竹筍肉質(zhì)細(xì)嫩，松脆爽口，味道鮮美，一直被視為菜中珍品，有素食第一品之美稱。中醫(yī)認(rèn)為，本品具有清熱消痰、利膈爽胃和解渴等功效，經(jīng)常食用，可健身減肥，保持體型健美。

1、春筍香菇餃

凈春筍嫩尖150克，香菇50克，五花肉150克，面粉500克。將春筍嫩尖投入開水鍋里焯一下，撈出切??；香菇浸泡洗凈，切??；五花肉剁泥，加鹽、香油、蔥花拌勻成陷；

將面粉放入盆內(nèi)，加適量水和成面團，揉勻揉透后蓋上一塊潔凈濕布，稍醒片刻后搟成面皮，包入餡料成月牙形餃子，下沸水鍋中煮即可佐餐食用。本膳具有除熱解渴、益氣健脾、抗癌防癌功效。有益于高血壓、高脂血癥、高血糖等癥。值得注意的是，有消化性潰瘍、胃出血、皮膚過敏者忌食竹筍。

2、春筍炒枸杞

春筍嫩尖入開水中焯一下，切絲。鍋燒熱下油，燒七成熱，投入竹筍、枸杞一起煸炒，加鹽、料酒、辣椒、雞精即可食用。本膳鮮嫩香脆，清淡爽口，常食可細(xì)腰形美、健美減肥。主治三高癥、失眠等癥。