春筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。它含有豐富的植物蛋白和鈣、磷、鐵等人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分和微量元素。此外，筍的纖維素含量很高，經(jīng)常食用可以幫助消化、防止便秘。

在青黃不接的季節(jié)里，竹筍是不錯(cuò)的應(yīng)季蔬菜。竹筍的纖維含量高，氨基酸成分高，熱量比較低，很適合想要減肥的人。但當(dāng)然了，廣東人通常認(rèn)為春筍有濕毒，比較挑人吃，這是有一定道理的。

有皮膚病的人最好少吃。另外，其嘌呤含量比較高，有痛風(fēng)問題的病人最好少吃。如果有腸胃疾病，高纖維的竹筍也應(yīng)該適當(dāng)少吃。此外，腌制的酸筍不宜吃得太多，過多酸物不利于春季養(yǎng)肝。在春季，要盡量多吃蔬菜和水果，補(bǔ)充維生素C，豆芽也可以作為維生素C的來源之一。