原料：水堿面、菠菜、小蔥、芽菜、花生、白芝麻、核桃仁、山奈、干辣椒、八角、花椒、熟豬油。

做法：

1、鍋內(nèi)入油，將花生和核桃仁小火炒熟盛起待用；

2、芽菜煸出香味；

3、芝麻小火炒至金黃色；

4、將花生和核桃仁碾成碎末，小蔥切成碎，菠菜在開水里快速焯燙，撈起擠干水待用；

5、鍋內(nèi)入油，放入干辣椒、八角、山奈、花椒，小火炸至變色，關(guān)火。濾網(wǎng)將辣椒油濾出；

6、面條煮至8成熟，甩干水分；

7、將甩干水分的面條平攤在一個較大的淺盤內(nèi)，用香油、辣椒油、熟豬油反復(fù)揉捻，挑散，不讓其結(jié)團；

8、最后將芝麻、花生碎、核桃仁碎、芽菜、小蔥末、菠菜擺在面條上，拌勻至可食用。

注意：

1、掌握煮面條的火候。面條別煮太軟，太軟不勁道，影響口感；

2、煮好面條后一定要甩干。這是烹制燃面的一個關(guān)鍵環(huán)節(jié)，只有將粘附在面條上的水分甩干，才能使油脂和味料與面條沾裹融合，既上味，又利用油脂的可燃性，使面條具有點火即燃的獨特品性；

3、焯過的菠菜也不能帶水，要捏干；

4、為安全起見，吃面時請勿吸煙。