蕎麥性涼味甘，能健胃、消積、止汗?，F(xiàn)代研究表明，蕎麥對(duì)心腦血管有保護(hù)作用。蕎麥中含有豐富的維生素P，也叫檸檬素，此種物質(zhì)可以增強(qiáng)血管壁的彈性、韌度和致密性，故具有保護(hù)血管的作用。

常吃蕎麥對(duì)防治高血壓、冠心病、動(dòng)脈硬化及血脂異常癥等很有好處。此外，蕎麥還可以作為糖尿病患者理想的補(bǔ)充食物。對(duì)于心腦血管疾病患者、胃腸道疾病患者、糖尿病患者來(lái)說(shuō)，蕎麥面無(wú)疑是冬季最適合的主食了。

推薦一種大眾而美味的什錦蕎麥面的做法。做法很簡(jiǎn)單，面條煮至八成熟撈出，放入涼水中冷卻，然后撈出控干水，加入少許油拌均勻，放一旁備用；炒鍋加油燒熱，下洋蔥丁煸炒出香味，放入胡蘿卜和香菇繼續(xù)煸炒，加適量鹽、雞粉、生抽調(diào)味，最后放入面條，翻拌均勻即可出鍋。

除了蕎麥面，蕎麥八寶粥、蕎麥面包、蕎麥饅頭等都是不錯(cuò)的選擇。

蕎麥尤其適宜食欲不振者，但蕎麥性涼，一次不宜多食，脾胃虛寒、消化功能不佳、經(jīng)常腹瀉、體質(zhì)敏感之人不宜食用。