甜竹筍冬菇湯

原料：濕發(fā)冬菇約50克，甜竹筍90克，當(dāng)歸約10克，油面筋約320克，素上湯7杯。

做法：當(dāng)歸切薄片；甜竹筍去殼去頭尾，氽水后切塊；油面筋氽水過(guò)冷河，切3毫米厚片；冬菇去蒂切半。冬菇、面筋、三分之一的當(dāng)歸、甜竹筍片放入煮沸素上湯內(nèi)，煮30分鐘后撈起瀝干（揀去當(dāng)歸），湯留下備用。取圓碗一個(gè)，碗內(nèi)抹勻花生油，冬菇片排放在碗底兩邊，再放入甜竹筍片，倒入少許煮冬菇湯；另用小碗一個(gè)，放入所剩的當(dāng)歸和半杯水；把兩碗同在蒸籠里用旺火蒸20分鐘，取出，將圓碗里的蒸料倒扣在大湯碗中，面筋鋪放在半邊冬菇面上。把煮冬菇之上湯煮沸，加上所蒸的當(dāng)歸湯調(diào)勻，輕輕澆入大湯碗里即成。

鯽魚甜竹筍湯

原料：鯽魚1條約400克，甜甜竹筍200克，蘑菇、姜片、鹽、胡椒粉、蔥花適量。

做法：將鯽魚身上抹上鹽和黃酒腌20分鐘；爆香姜片，將鯽魚的兩片略煎一下（這樣湯容易變白）；加水，放入甜竹筍和蘑菇，燒開后轉(zhuǎn)小火煮30分鐘，起鍋后放鹽、胡椒粉、蔥花。

干貝煸甜竹筍

原料：鮮嫩筍尖750克，干貝100克，料酒15克，精鹽1.5克，雞油25克，清湯500克，濕玉米粉10克。

做法：將干貝去筋，用涼水洗凈，放大碗中，用清水浸泡1小時(shí)，上屜蒸3小時(shí)左右，取出大碗，使干貝在原湯中泡1小時(shí)，撈出，沖洗兩遍，再放入原湯（過(guò)細(xì)籮除去沙子）中浸泡。用清水將鮮筍尖洗干凈，一破兩開，放入開水鍋中氽一遍撈出。坐鍋，注入15克雞油，下入筍尖煸炒一下，隨即注入300克清湯，加入精鹽、料酒各少許，再放入發(fā)好的干貝，用微火煮5分鐘左右，撈出，控凈水；將干貝（不要弄散）平碼在圓盤四周，將甜竹筍整齊地碼在中央。

鍋中注入200克清湯，上火燒開，兌入少許蒸干貝的原湯，加入剩余的精鹽，撇去浮沫，用水將玉米粉調(diào)稀，勾成芡汁，淋上雞油，澆在菜上即成。

雞味甜竹筍條

原料：甜竹筍500克，雞湯1碗，干辣椒2只，紹酒1勺，白糖、鹽少許。

做法：筍豎割外殼，大約劃至筍肉深，從下到上完整地剝?nèi)スS殼，這樣筍就不會(huì)斷裂，后面切出來(lái)就是完整的條狀；將筍洗凈入開水鍋焯5分鐘，以去筍澀味；撈出筍，過(guò)涼水，與涼雞湯一起下鍋用中火燒開；倒1勺紹酒加干辣椒，用小火煨8分鐘；嘗咸淡，加鹽及白糖合味，再煨片刻裝盤，注意用筷子理順，并把辣椒夾出去。

蠔油炒甜竹筍

原料：甜竹筍500克，蠔油、鹽、白糖、醬油、香油、雞精、食用油各適量。

做法：甜竹筍洗凈斜切成條；坐鍋點(diǎn)火倒油，待油6成熱時(shí)放入蠔油、甜甜竹筍、鹽、白糖、醬油、香油、雞精炒熟即可。