鮮竹筍具有滋陰、化痰、益血、消食、明目、通便等功效。含有的粗纖維在消化道內(nèi)能吸附脂肪，促進胃腸蠕動，幫助消化，防止便秘，對于預(yù)防消化道癌癥和單純性肥胖癥很有益處。但為了更好地發(fā)揮其營養(yǎng)素的作用，吃鮮筍要講究科學(xué)。

鮮竹筍在炒之前應(yīng)用開水焯一下，鮮筍含有多量的萆酸，影響人體對鈣質(zhì)的吸收。故在燒炒前先應(yīng)把筍用開水燙3—5分鐘，使筍中大部分草酸分解，除去澀味。切后也不要立即下鍋烹調(diào)。在燒炒時要燒熟煮透，進一步消除草酸。

細節(jié)關(guān)照

由于鮮竹筍中含有草酸，草酸容易與鈣結(jié)合成草酸鈣，體內(nèi)草酸鈣多了易形成尿路結(jié)石，故腎結(jié)石患者不宜多吃鮮筍。鮮筍含較多的粗纖維，為寒性食物，難以消化， 胃及十二指腸潰瘍、胃腸炎、肝硬化、靜脈曲張等患者也不宜多吃，以免加重病情。