研究表明，維生素B6以輔酶形式參與體內(nèi)蛋白質(zhì)代謝，當(dāng)其量不足時(shí)，蛋白質(zhì)代謝受影響，其中的蛋氨酸可轉(zhuǎn)變成高半胱氨酸。

這種物質(zhì)過(guò)多，會(huì)損害動(dòng)脈內(nèi)膜，使血中膽固醇、甘油三酯等血脂物質(zhì)易沉積于血管壁上，引起動(dòng)脈粥樣硬化。同時(shí)，它還可通過(guò)血小板凝集性增強(qiáng)和凝血時(shí)間改變而促進(jìn)血栓形成。維生素B6長(zhǎng)期攝入不足，可導(dǎo)致冠心病人發(fā)病增加。

據(jù)資料分析，維生素B6缺乏往往隨著年齡增加而加重。正常成年人每日適宜攝入量為1.5～2.0毫克。因此，專家們建議中老年人，特別是冠心病患者，平時(shí)膳食中應(yīng)注意增加一些富含維生素B6的食物，如粗雜糧、動(dòng)物肝、雞肉、魚類、乳制品以及核桃、花生、大豆、葵花子等。