制作工藝

1、將白菜心洗凈，順長(zhǎng)一切兩半，下入開(kāi)水鍋內(nèi)燙至斷生；

2、 撈出過(guò)涼，控水后切成長(zhǎng)條；

3、 菜心加精鹽、味精、料酒腌五分鐘，逐條蘸勻面粉；

4、 草魚(yú)宰殺洗凈去骨、內(nèi)臟，留魚(yú)肉剁成茸；

5、 魚(yú)肉內(nèi)加蔥姜汁、精鹽、味精、料酒、雞蛋清、淀粉攪拌均勻成糊；

6、 黃瓜洗凈，切成菱形片；

7、 炒鍋添水燒至微開(kāi)，將蘸勻面粉的白菜條掛上魚(yú)糊，下入開(kāi)水鍋內(nèi)氽熟，撈出控水，碼入湯碗中；

8、 炒鍋添水，加精鹽，蔥姜汁，胡椒粉燒開(kāi)；

9、 撇去浮沫，放入黃瓜片，撒入味精，倒入裝魚(yú)茸的湯碗內(nèi)即可。

工藝提示因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備植物油1000克左右。

菜品口感色澤金黃，外酥里軟，味道咸鮮。

食用方法 中餐|晚餐

食譜相克雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆?jié){、兔肉同食。

食譜營(yíng)養(yǎng)白菜：大白菜是現(xiàn)今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，含有豐富的多種維生素和礦物質(zhì)，特別是維c和鈣、膳食纖維的含量非常豐富。

對(duì)于護(hù)膚、養(yǎng)顏、防止女性乳腺癌、潤(rùn)腸排毒、促進(jìn)人體對(duì)動(dòng)物蛋白的吸收等，都有極大功效。我國(guó)中醫(yī)還認(rèn)為大白菜能養(yǎng)胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒。多食大白菜，還能預(yù)防和治療便秘，預(yù)防痔瘡及結(jié)腸癌等。

草魚(yú)：草魚(yú)含有豐富的不飽和脂肪酸，對(duì)血液循環(huán)有利，是心血管病人的良好食物；草魚(yú)含有豐富的硒元素，經(jīng)常食用有抗衰老、養(yǎng)顏的功效，而且對(duì)腫瘤也有一定的防治作用；并具有暖胃和中、平肝祛風(fēng)、治痹、截瘧、益腸明眼目之功效，主治虛勞、風(fēng)虛頭痛、肝陽(yáng)上亢、高血壓、頭痛、久瘧。

雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質(zhì)和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強(qiáng)皮膚的潤(rùn)滑作用，保護(hù)皮膚的微酸性，以防細(xì)菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國(guó)中醫(yī)還認(rèn)為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經(jīng)補(bǔ)氣，潤(rùn)肺利咽，清熱解毒，有助于延緩衰老。

小麥面粉：面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。