菜 名：豆芽炒肉松

主 料：大豆芽菜12兩（約480克），瘦肉6兩（約240克），姜1片，蔥2條，酒1/2茶匙，油2湯匙。

配 料：腌料：生抽、油各2茶匙，生粉1茶匙，蛋白1只。芡汁料：鹽、糖各1/2茶匙，老抽1湯匙，蠔油1/2湯匙，水4湯匙，生粉1茶匙，麻油、胡椒粉各少許。

做 法：

1、大豆芽菜切去根，洗凈切碎；姜切碎；蔥切粒。

2、瘦肉剁碎，加入腌料拌勻，腌10分鐘。

3、燒熱白鑊，放入大豆芽菜炒干水分，取出。

4、燒熱油2湯匙，炒瘦肉片刻，加入大豆芽菜、姜，灑入酒，炒勻，拌勻芡汁料，先放下半量，不停炒動(dòng)，再將余下半量芡汁料埋芡，加入蔥粒，兜勻上碟。

備 注：白鑊炒干大豆芽菜的水分，并可去除豆青味。