用料 ：低筋面粉 80克 白芝麻 30克，炒熟的；黃油 60克雞蛋 1個(gè)（不帶殼約50克）；紅糖 20克 細(xì)砂糖 25克；小蘇打 1/4小勺（1.25ml）；

做法 ：

1、準(zhǔn)備原料。雞蛋打入干凈的大碗里，面粉與小蘇打混合過篩，黃油切成小塊隔水溶化成液態(tài)。

2、雞蛋里加入紅糖、細(xì)砂糖，用電動(dòng)打蛋器打發(fā)。

3、雞蛋在打發(fā)的過程中會(huì)越來越膨松，當(dāng)雞蛋成非常細(xì)膩的乳沫狀，提起打蛋器時(shí)候，滴落的蛋液不會(huì)馬上消失，就說明打發(fā)好了。

4、將溶化的黃油倒入打發(fā)好的雞蛋里。

5、用橡皮刮刀快速地從底部鏟起蛋液往上翻拌，不斷翻拌直到雞蛋和黃油完全混合均勻。不要畫圈攪拌。

6、將過篩后的面粉和小蘇打倒入。

7、繼續(xù)從底部往上翻拌。

8、拌到面粉和雞蛋完全混合，即成餅干面糊。

9、將面糊裝入裱花袋，在裱花袋前端剪一個(gè)口子，在鋪了油紙或油布的烤盤上擠出大小均勻的圓形小面糊。每個(gè)面糊之間留出足夠的距離。

10、將芝麻灑在小面糊上，使小面糊表面沾滿芝麻。傾斜烤盤，將多余的芝麻倒出。將烤盤放入預(yù)熱好175℃的烤箱，烤13分鐘左右，直到小餅顏色變?yōu)闇\褐色即可出爐。

小貼士：

1、將溶化的黃油倒入打發(fā)好的雞蛋的時(shí)候，黃油的溫度不要太高，否則容易導(dǎo)致打發(fā)好的雞蛋消泡。

2、制作過程中有兩次翻拌，一次是將黃油和蛋沫混合，一次是將面粉與蛋沫混合。兩次翻拌動(dòng)作都盡量迅速，從底部往上翻拌，盡量短時(shí)間內(nèi)翻拌均勻，避免長時(shí)間翻拌導(dǎo)致雞蛋消泡。如果雞蛋消泡了，小餅的松脆度就要打折了哦。

3、擠面糊的時(shí)候，要留出足夠距離，因?yàn)樾★炘诳镜臅r(shí)候體積會(huì)變大。

4、小餅的個(gè)頭不要擠得太大。這個(gè)配方可以制作約90個(gè)小餅。如果小餅擠得太大，需要更長的時(shí)間才能烤好，烤箱的溫度也要相應(yīng)調(diào)低一些。小餅需要烤干水分才會(huì)松脆，如果烤好的小餅冷卻而后口感發(fā)軟，說明烤的時(shí)間不夠，可以放入烤箱再烤幾分鐘。