春季菜譜 春筍叉燒炒蛋

材料：春筍1根 、叉燒肉100克、雞蛋4枚、生抽15毫升、鹽3克、黃酒15毫升、油30毫升、雞精3克。

做法：

1、逐層剝去新鮮春筍的外皮，再從中間切成2段，將前半段較嫩的部分切成1cm見方的小丁，后半段稍老的部分切成半圓形薄片。叉燒肉切成1cm見方的小丁。

2、湯鍋中放入適量熱水，燒沸后分別將春筍小丁和春筍片放入湯鍋中汆煮2分鐘，再撈出瀝干水分待用。

3、在大碗中磕入雞蛋，再放入鹽和春筍小丁攪打均勻，制成雞蛋液。

4、中火燒熱炒鍋中的油，待燒至七成熱時，將雞蛋液倒入鍋中，待稍稍凝固后用鍋鏟攪炒至散開，再盛出待用。

5、在炒鍋中倒入余下的油，燒熱后放入春筍片和叉燒肉小丁翻炒約2分鐘。

6、把炒好的雞蛋碎倒入鍋中，再調入雞精、生抽、紹酒和少許水，最后大火拌炒均勻即可。