紅殼蛋比白殼蛋有營(yíng)養(yǎng)
從古至今,雞蛋始終都是人們餐桌上的常客,幾乎每天都離不開它。不過,雖然吃了好多年,很多人對(duì)雞蛋了解不夠,關(guān)于它的誤區(qū)一直廣泛流傳。
誤區(qū)一:紅殼蛋比白殼蛋有營(yíng)養(yǎng)。過去人們一直認(rèn)為紅殼蛋更有營(yíng)養(yǎng),市場(chǎng)上紅殼蛋的價(jià)格也更貴。檢測(cè)表明,蛋殼的顏色和雞品種有關(guān),與營(yíng)養(yǎng)無關(guān)。
誤區(qū)二:農(nóng)家蛋更營(yíng)養(yǎng)。真正的農(nóng)家蛋(土雞蛋)可能會(huì)更好吃一些。但檢測(cè)表明,農(nóng)家蛋的各個(gè)營(yíng)養(yǎng)素含量并不比普通雞蛋更高。另外,放養(yǎng)土雞的產(chǎn)蛋環(huán)境衛(wèi)生狀況不好把控,雞蛋受到糞便污染的可能性較大。
誤區(qū)三:初生蛋”和功能蛋”更有營(yíng)養(yǎng)。一般來說,雞在生長(zhǎng)期130~160天之內(nèi)所產(chǎn)的蛋都會(huì)被稱為初生蛋。沒有任何檢測(cè)證據(jù)表明,初生蛋的營(yíng)養(yǎng)素含量比普通雞蛋更多。實(shí)際上,初生蛋個(gè)頭較小,每個(gè)約40克,因重量不夠標(biāo)準(zhǔn),在國(guó)外是不允許出售的。功能蛋是指通過飼料技術(shù)使雞蛋富含鋅、碘、硒、鈣等營(yíng)養(yǎng)素。這聽起來很好,但實(shí)際上,因?yàn)闆]有標(biāo)準(zhǔn)也不好檢測(cè),很多產(chǎn)品都有過度宣傳之嫌。
誤區(qū)四:蛋黃越黃營(yíng)養(yǎng)越好。蛋黃顏色與其含有的各種色素有關(guān),其中一些色素如胡蘿卜素等的確具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。不過,現(xiàn)有的技術(shù)手段很容易讓蛋黃顏色加深,不僅與營(yíng)養(yǎng)無關(guān),還會(huì)帶來安全隱患。
(責(zé)任編輯:家醫(yī)編輯 )
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