鵪鶉蛋，因為產(chǎn)量少而且營養(yǎng)價值很高，所以，現(xiàn)在在市場上出售的價格并不便宜。高價購買一定是想買到真正營養(yǎng)美味的食材，所以，為了對對得起我們出的高價格，在我們挑選時也要更精心一些。

1、和雞蛋一樣，想辨別鵪鶉蛋是否新鮮，可以把它放入冷水杯里，如果鵪鶉蛋是新鮮的，就會很快沉入杯底，不新鮮的很快就漂上來了。

2、好的鵪鶉蛋外殼為灰白色，并夾雜有紅褐色和紫褐色的斑紋，色澤鮮艷，殼硬，蛋黃呈深黃色，蛋白黏稠。

3、如果條件允許，可以稱一稱，蛋的重量為10克左右的比較好。

適宜人群

一般人均可食用

1、 適宜嬰幼兒，孕產(chǎn)婦、老人（應(yīng)注意膽固醇含量較高）、病人及身體虛弱的人食用

2、 腦血管病人不宜多食鵪鶉蛋。

宜：鵪鶉蛋的營養(yǎng)價值很高，超過其他禽蛋，最適合體質(zhì)虛弱，營養(yǎng)不良，氣血不足者和少年兒童生長發(fā)育者食用；肺氣虛弱所致的支氣管哮喘、肺結(jié)核、神經(jīng)衰弱者也宜食；胃氣不足的胃病患者宜食；所含蘆丁對心血管疾病者有益，也可少量食用。