鴨肉是秋季肉食的首選，鴨屬水禽，性寒涼，特別適合體內(nèi)有熱的人食用，可消除暑熱給人帶來的不適。低熱、虛弱、大便干燥者和水腫患者吃鴨肉最有益。鴨肉脂肪含量適中，不但易于消化，還具有滋陰補腎、利尿消腫之功效。

香菇在民間素有“山珍”之稱。它是一種生長在木材上的真菌，味道鮮美，香氣沁人，營養(yǎng)豐富，素有“植物皇后”美譽，香菇富含維生素B群、鐵、鉀、維生素D原（經(jīng)日曬后轉(zhuǎn)成維生素D）、味甘，性平。常食對身體很有好處。

主料：鴨半只；

輔料：小蔥適量 ；姜適量 ；大料適量 ；醋適量 ；八角適量 ；桂皮適量 ；花椒適量 ；干辣椒適量 ；香菇適量；

步驟

1、處理鴨肉，先切成塊。

2、用醋與鴨塊拌勻（大約要倒平時吃飯那種碗半碗的醋）腌半個小時左右，這樣處理后，燒出來的鴨肉沒有腥味。

3、生姜切絲，準備好三萘 八角 桂皮 香葉 花椒 干紅辣椒。

4、干香菇用水泡發(fā)至軟后。

5、用流水沖洗干凈。

6、接下來要炒鴨肉了，一般來說，做這菜要先把鴨肉焯水，去掉血水，然后再用油來炒，今天我做的這個不用焯水，也不用油來炒鴨肉，而是用鴨肉自身帶的油來做成這道菜。鍋燒干后，把經(jīng)醋腌過的鴨肉放在鍋里煸炒。

7、鴨皮朝下，鴨皮上帶有很多油，待鴨肉水氣炒干后，油就慢慢的出來了，鴨肉炒干了水份爆出油。

8、放入姜，花椒，大料炒出香味。

9、再放入豆瓣與醬油炒出顏色。

10、炒出顏色。

11、倒入一瓶啤酒。

12、放入香葉和桂皮大火燒開轉(zhuǎn)小火燉十分鐘。

13、放入洗干凈的香菇繼續(xù)燉至鴨肉與香菇熟透就算完成了。