寒冬暖胃暖身辣菜 川椒拌蕨菜

主料：蕨菜300克。

調(diào)料：蔥末25克，白糖3克，精鹽3克，麻油6克，醋6克，干紅辣椒2只，色拉油15克。

制作過(guò)程：

（1）蕨菜洗凈，切成3厘米長(zhǎng)的段，放入沸水鍋中燙透，撈入涼開(kāi)水中漂透，撈出擠干水分，放入盆中。

（2）辣椒去蒂去籽，洗凈，切成絲。

（3）取一只碗，放入蔥末、白糖、精鹽、醋、麻油調(diào)勻，倒入蔬菜中拌勻，裝入盤(pán)中。

（4）炒鍋置于火上，放入油燒至四成熱，下入辣椒絲炸熟，澆入盤(pán)中即可。

料理要訣：炸辣椒時(shí)要用溫油炸熟，欠火不香，過(guò)火則會(huì)焦苦。