制作工藝

1、將水發(fā)冬菇去根，除去雜質(zhì)洗凈，切成1厘米見(jiàn)方的丁；

2、 蔥、姜切末待用；

3、 將花生炸熟，去皮備用；

4、 水面筋切成0.5厘米厚、2厘米見(jiàn)方的片，在每片中間放一個(gè)花生仁，包好后團(tuán)成圓球形，再放入開水鍋中煮幾分鐘，取出后晾涼待用；

5、 將雞蛋清放入碗內(nèi)，加入淀粉調(diào)成蛋糊待用；

6、 蔥、姜切末；

7、 坐鍋點(diǎn)火放油，用油溫六成熱時(shí)將雞球放入，注意勿使粘連，炸至金黃色撈出瀝油；

8、 炒鍋留底油，用蔥末、姜末熗出香味，加入冬菇丁、豌豆煸炒幾下，然后放入精鹽、味精、料酒、鮮湯，再放入雞球；

9、 燒開后用水淀粉勾芡，淋入香油，出鍋裝盤即可。