眾所周知，山坑魚多產(chǎn)于山清水秀之地，當?shù)厝送矚g將其風干，然后簡單地加上姜蔥、豆豉蒸制，令人食過返尋味。這次推薦以山坑魚蒸制水蛋，經(jīng)過先煎后蒸的手法，將魚香和蛋香結(jié)合，滋味誘人。

材料：山坑魚200克、雞蛋3只、蔥花20克，鹽、花生油、米酒、醋、生抽、麻油、胡椒粉各適量。

做法：山坑魚洗凈，瀝干水分，用不粘鍋煎至甘香，攢少許頭抽，取出備用；將雞蛋在碗里打開，加入適量鹽、胡椒粉和400毫升水及1滴醋拌勻成蛋漿，倒入盤子中，開蒸爐，以小火蒸4分鐘后取出，放入山坑魚和蔥花，再入蒸爐里蒸3分鐘，取出后淋上生抽和麻油便成。