天氣炎熱胃口不振，清爽的涼拌菜最受歡迎。做法不外乎把蔬菜切碎，加鹽加醬油加醋涼拌一下，味道非常清爽。不過(guò)，涼拌菜的吃法值得注意。

蔬菜即拌即吃，開(kāi)胃醒脾，對(duì)身體也沒(méi)有不良影響。最有害的吃法是拌好菜放幾天再吃。

這種暴腌菜腌制時(shí)間不足，會(huì)大量產(chǎn)生致癌的亞硝酸鹽，且細(xì)菌污染大。

那么，是不是腌菜腌制時(shí)間越長(zhǎng)，致癌物也越多呢？事實(shí)相反，正規(guī)廠家生產(chǎn)醬菜需要腌制幾個(gè)月，由于制作工藝不同，亞硝酸鹽含量也很低。所以最容易出問(wèn)題的腌菜出自于本家制作。

拌好就快點(diǎn)吃掉吧，乘蔬菜還很新鮮，維生素含量也更高。此外，腌制中所加入的鮮姜、鮮辣椒、蔥等配料均可以幫助降低亞硝酸鹽水平。