奶油火腿餡餅（Quiche）為法式餡餅之一，將掊根、火腿及奶酪等盛入餡餅底托，拌上事先調制的混有鮮奶油和牛奶的雞蛋，以烤箱烘烤而成。餡餅底托的制作方法同奶油水果餡餅，只是不加砂糖。 奶油火腿餡餅的基本佐料 法國人稱奶油火腿餡餅的基本佐料為Appareil，奶油火腿餡餅由基本佐料加各自喜好的餡子烘烤而成。

■ 材料（可制作直徑二十公分的餡餅一只，直徑八點五公分的小餡餅七至八只）：

雞蛋………………………兩只

蛋黃………………………一只

鮮奶油……………………二百五十CC

番紅花……………………少許

粗磨胡椒…………………少許

鹽…………………………少許

胡椒………………………少許

■ 制作方法：

（1）將雞蛋、蛋黃、鹽、胡椒攪拌混和后，倒入鮮奶油二百CC，調勻。

（2） 以小漏勺過濾一下。

（3） 在剩下的五十CC的鮮奶油中加入番紅花，輕煮，然后再經過濾后倒入（2），拌上粗磨胡椒調味。