蛋白質(zhì)，對(duì)我們?nèi)梭w有著重要的、不可替代的作用。氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本單位，各種食物的氨基酸種類和含量是不一樣的，如果搭配合理，使蛋白質(zhì)中的氨基酸達(dá)到互補(bǔ)平衡，提高食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，可以收到量半功倍的效果。蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值用“生物價(jià)”來(lái)表示，生物價(jià)越高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高。大豆蛋白質(zhì)中賴氨酸含量高，蛋氨酸略低，是谷類蛋白質(zhì)理想的氨基酸互補(bǔ)食品。

小麥+大豆

大豆、小麥類食品單獨(dú)食用時(shí)，其蛋白質(zhì)的生物價(jià)分別為64和67，也就是說(shuō)，你如果吃100克大豆蛋白，其在體內(nèi)只能吸收64克。但這兩類食物若按33%和67%的比例混合食用，其蛋白質(zhì)的生物價(jià)可提高到77，超過了牛肉（生物價(jià)76）。為什么呢？因?yàn)樾←滎愂称分械鞍踪|(zhì)的賴氨酸含量不足，蛋氨酸含量高；而大豆中的蛋白質(zhì)蛋氨酸低，賴氨酸高。