天天美食菜譜 魚(yú)香蒸蛋的做法

材料：雞蛋4個(gè)、豬肉餡50克、木耳（干）10克、小蔥10克、豆瓣醬4克、水淀粉等

做法：將雞蛋打入保鮮盒中，加少許鹽和2倍于蛋液的溫水?dāng)嚢杈鶆颍梢杂煤Y網(wǎng)過(guò)濾一下，蛋羹更嫩滑）。冷水上鍋，水開(kāi)后轉(zhuǎn)中火蒸約10～15分鐘（根據(jù)容器大小和蛋的數(shù)量決定）。木耳泡發(fā)，去雜質(zhì)，切碎。姜蒜切成末備用，炒鍋倒油燒熱，下入肉餡和蒜末、姜末炒散，加入豆瓣醬炒香，然后加入鹽、白糖、少量水煮開(kāi)，放入木耳再次煮開(kāi)，用水淀粉勾芡，淋入醋、香油，撒蔥花制成魚(yú)香汁，將魚(yú)香汁淋在蒸蛋上即可。

小貼士：

1，泡發(fā)干木耳的時(shí)候加一些干淀粉，可以幫助清洗木耳上的雜質(zhì)。

2，過(guò)濾蛋液是為了使蒸蛋更細(xì)嫩，覆蓋保鮮膜或者蓋子上火蒸是為了使蛋液表面平滑不皺。

3，雞蛋和溫水的比例是1：2（也可以換成涼開(kāi)水）。

4，溫水加入蛋液攪拌均勻后，蛋液上會(huì)浮有一些泡沫，濾掉不要可以保證蛋液更加平整光滑。

5，如果有清湯，在制作魚(yú)香汁時(shí)代替水，味道會(huì)更好。魚(yú)香汁中還可以加入一些荸薺粒，口感更好。