主材：鴨子、荷葉、米粉；

腌肉料：花椒粉、五香粉、蔥姜汁、醪糟、豆瓣醬、醬油、蠔油；

蒸肉粉：大米、糯米、花椒；

做法：

1、鴨子收拾干凈斬件。

2、鴨子加生姜和數(shù)粒花椒涼水入鍋焯水，水開后撇去浮沫，將干凈的鴨肉撈出。

3、鴨肉中加入所有腌肉料拌勻。

4、加入蒸肉粉，充分拌勻，使每一塊鴨肉都裹上米粉。

5、荷葉洗凈后入鍋焯燙半分鐘。

6、將鴨塊均勻地鋪在荷葉中心。

7、上面可以鋪一些土豆塊。

8、包嚴(yán)實(shí)。

9、涼水上鍋，有土豆的那面朝下，水開后蒸1小時(shí)以上。

10、打開荷葉倒扣裝盤，灑上蔥花和蒜碎，趁熱拌勻。

貼士：

1、鴨子最好選用新鮮宰殺的麻鴨或者湖鴨。

2、拌米粉的時(shí)候如果感覺比較干可以加適量清水，要讓米粉充分浸潤(rùn)并包裹在鴨塊上。

3、荷葉用新鮮的味道更好，如果沒有用干的也行，注意要挑選沒有斑點(diǎn)、較為新鮮的干葉，用雙層。

附蒸肉粉的做法：大米和糯米混合均勻，加10粒花椒，入鍋小火炒至發(fā)黃，放涼后用料理機(jī)打成粗顆粒米粉即成。