葉酸即維生素B1。膳食中需要有適量的葉酸才能維持健康。葉酸的重要生理功能是作為一碳水化合物的載體間接參與蛋白質(zhì)和核酸的生物合成，缺乏時可引起多種疾病。維生素C在人體內(nèi)葉酸轉(zhuǎn)化中有重要作用。

這是因為，葉酸進入人體后必須轉(zhuǎn)變?yōu)樗臍淙~酸才具有生物活性，在此過程中，需要相當量的維生素C。因此，當維生素C缺乏時，也會伴隨葉酸缺乏癥狀。葉酸缺乏會引起氨基酸代謝和蛋白質(zhì)合成紊亂，導致巨紅細胞性貧血，伴有白細胞減少癥。

可見，葉酸與維生素C之間存在著協(xié)同關(guān)系。所以，富含葉酸的食物如綠葉蔬菜、菜花、酵母、動物肝腎、牛肉、蛋、乳制品，宜與富含維生素C的蔬菜等同食。