元宵節(jié)如何健康吃湯圓

元宵節(jié)除了賞花燈外，吃湯圓為此節(jié)日重要的習(xí)俗之一，主要祈求全家團(tuán)團(tuán)圓圓。為求湯圓好吃潤(rùn)口，湯圓中多半加入過(guò)多的糖分及油脂，以現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的觀點(diǎn)來(lái)看，過(guò)量攝取這些成份，將對(duì)人體健康造成頗大的影響，所以過(guò)個(gè)健康的元宵節(jié)，也大有學(xué)問(wèn)。

如何將元宵做出特色，其實(shí)配湯非常重要，這里介紹4種美味元宵配湯。

1、香蔥咸湯：通常制作的糯米粉小元宵，用煮面條的方法來(lái)煮出咸味，吃起來(lái)感覺(jué)特殊。元宵軟而不糊，在湯里配上香蔥、香菇、肉末、蔥花，吃起來(lái)感覺(jué)像湯糯米條似的別有風(fēng)味。

2、龍井湯：選取色澤淡綠，清香醇濃，口感細(xì)嫩，爽口不膩的菜綠元宵。先將龍井茶葉放入杯中，沖入適量開(kāi)水浸泡兩分鐘，把茶汁瀝掉不用，再?zèng)_入開(kāi)水泡好。將煮熟的元宵盛在碗中，再取適量的茶汁澆入，那就是別具風(fēng)味的龍井元宵了。

3、海苔絲湯：可用鮮肉元宵或冷凍小元宵，煮好后撈起。再取泡菜、小蝦皮適量，高湯半碗，海苔絲或裙帶菜少許，將高湯半碗與泡菜加入鍋中小火煮開(kāi)，撒上小蝦皮沁香，加入煮好元宵，盛碗后，撒點(diǎn)海苔絲裝飾，既好看又好吃。

棗仁粥湯：元宵可以是花生、豆沙、芝麻餡等，煮好后可撈起。再取紅棗、杏仁、核桃仁與冰糖適量。先將核桃仁以熱水浸泡5分鐘，去薄皮；再將紅棗泡軟去核；杏仁泡軟去皮；全部材料放入果汁機(jī)加半碗水打成泥。將這些棗仁泥用小火煮開(kāi)，加入冰糖，淋在煮好的元宵上，便成了一碗棗仁粥元宵了。

元宵不宜與肉類或酸性食物同食

由于元宵的餡料多以糖及果料為主，再加上在制作的過(guò)程中加入不少的植物油或動(dòng)物油，因此含有很高的熱量。在吃元宵的時(shí)候可以適當(dāng)吃一些維生素含量相對(duì)豐富的水果、蔬菜等來(lái)均衡營(yíng)養(yǎng)。一些酸性食物以及肉類則不適合與元宵同吃。

最適合女性食用的餡料

元宵餡的種類越來(lái)越繁多，甜的、咸的應(yīng)有盡有?；ㄉ?、芝麻、巧克力、豆沙是最常見(jiàn)的，而對(duì)女性而言，最好的選擇則是棗泥餡和紅豆沙餡。但在月經(jīng)期間有眼腫或腳腫、腹脹現(xiàn)象的女性不適合吃棗泥，否則水腫的情況會(huì)更嚴(yán)重；體質(zhì)燥熱的女性也不適合在月經(jīng)期吃，否則會(huì)造成月經(jīng)量過(guò)多。

變質(zhì)元宵不能吃

一旦發(fā)現(xiàn)元宵的顏色改變便不能食用。由于糯米中含有的水量較多，元宵買回家后長(zhǎng)時(shí)間不吃很容易出現(xiàn)變質(zhì)的情況，另外，糯米粉中含有大量的酵母菌，呈粉紅色的紅酵母菌菌落，它污染糯米粉后，遇到適當(dāng)?shù)臐穸?、溫度便大量繁殖。?jù)測(cè)定紅酵母菌苗繁殖的最佳條件是糯米粉的溫度在20℃，含水量達(dá)40%~50%時(shí)，紅酵母在糯米粉中達(dá)到一定的數(shù)量，水煮元宵時(shí)則會(huì)出現(xiàn)粉紅、黃褐斑點(diǎn)。數(shù)量再多，則呈紅褐色。紅酵母除能引起元宵變色外，還會(huì)使面粉、大米、玉米、豆粉、牛奶、水果、肉、泡菜等出現(xiàn)紅變。元宵的色變，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大大降低，失去了原有的風(fēng)味和口感，元宵皮發(fā)硬黏性減弱，略帶酸味，容易引發(fā)食物中毒，不宜再食用。建議元宵最好隨吃隨買，不要過(guò)久存放。

搭配蔬菜水果新花樣

即使在元宵節(jié)，元宵或湯圓都不能當(dāng)做主食大量吃，同時(shí)應(yīng)與維生素、纖維素含量豐富的蔬菜、水果搭配食用可均衡營(yíng)養(yǎng)并助消化；少吃主食、點(diǎn)心和肉類以減少酸性食物量；對(duì)于消化功能弱、容易積食的人，元宵只可當(dāng)甜點(diǎn)，要做到淺嘗輒止。

元宵湯圓最好隨做隨吃。每年元宵節(jié)期間，醫(yī)院急診室都會(huì)接診因誤食變質(zhì)元宵湯圓而引起食物中毒的患者。由于元宵和湯圓是用糯米粉制成，糯米粉中含水量較多，若買回來(lái)久放，很容易出現(xiàn)變質(zhì)現(xiàn)象；即便放在冰箱保鮮再食用也會(huì)破壞它原有的味道；買速凍元宵湯圓最好查驗(yàn)出廠日期，買回后不要再過(guò)久存放。

吃湯圓的注意事項(xiàng)：

再過(guò)幾天就到元宵節(jié)了，人們都會(huì)吃些湯圓。湯圓以糯米粉為主材料，一般可分無(wú)餡料小湯圓及包餡料湯圓，無(wú)論蒸、煮或油炸等料理方式，均各有風(fēng)味。不過(guò)，湯圓中多半加入過(guò)多的糖及油脂。所以，過(guò)量攝取會(huì)對(duì)人體健康造成傷害。那么，湯圓怎樣吃才更利于健康呢？

■早餐不宜食用

專家指出，元宵、湯圓雖然味道好，但也不能多吃。無(wú)論是元宵還是湯圓都屬于高熱量、高糖分的食品，還含有油脂，但卻缺乏營(yíng)養(yǎng)素，除了熱量和糖外并沒(méi)有太多其他營(yíng)養(yǎng)。這樣的食品首先是不適合當(dāng)早餐吃，除了缺乏營(yíng)養(yǎng)外，還因?yàn)槿嗽缙饡r(shí)胃腸道功能是最弱的，而無(wú)論是元宵還是湯圓，外皮的部分都是糯米的，黏性高，不易消化。因此早餐吃元宵、湯圓很容易出現(xiàn)消化不良，而導(dǎo)致泛酸、燒心等情況，影響一天的工作和生活。

■每頓一二兩

除了早餐不適合吃元宵、湯圓外，究竟該什么時(shí)候吃元宵、湯圓還有很多講究。于康建議，最好也別把元宵當(dāng)正餐，早飯后九十點(diǎn)鐘或者下午加餐的時(shí)候吃點(diǎn)兒元宵還可以，但每次吃個(gè)一二兩也就足夠了。在吃元宵、湯圓的同時(shí)，不能再吃其他含糖高的食品；還要減少其他主食的攝入，一般來(lái)說(shuō)是吃三個(gè)元宵或湯圓就要減去半兩主食。夜宵如果和睡覺(jué)的時(shí)間離得比較近，最好也別吃元宵、湯圓，前面說(shuō)過(guò)了，這類食品不好消化、排空慢，也會(huì)加重胃腸道負(fù)擔(dān)。一些胃腸功能弱的人在吃了元宵后就會(huì)出現(xiàn)泛酸、燒心等胃食管反流問(wèn)題。因此元宵不能吃得太飽，吃完后也不要馬上就躺著，最好活動(dòng)兩小時(shí)以上再睡覺(jué)。

■喝點(diǎn)兒湯促消化

其實(shí)元宵、湯圓也并非一無(wú)是處，一些微量元素、營(yíng)養(yǎng)素就溶解在煮湯圓、元宵的湯里。因此吃了元宵、湯圓最好再喝湯，這可以促進(jìn)消化吸收，即民間常說(shuō)的原湯化原食。不過(guò)喝湯一定要注意別在湯里再加糖。如果吃的是咸湯圓，可以在湯里放些小蝦米及蔬菜，補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，但最好不要再放油脂或調(diào)味料。無(wú)論是吃元宵還是喝湯還要注意不能太燙，也不能大口大口地吃，否則很可能燙傷口腔和食管黏膜。醫(yī)學(xué)研究已經(jīng)證實(shí)，食物灼傷很可能引起食管癌、胃癌等相關(guān)疾病。有的人吃元宵時(shí)一被燙了就很快把元宵咽下去，這種習(xí)慣危害更大。

■元宵要小口吃

面對(duì)熱滾滾、香噴噴的湯圓，忍不住想要大咬一口，小孩和老人一定要特別注意，吃湯圓切記緩慢、小口，避免湯圓哽住喉頭或氣管。由于湯圓含高量糖分，加上花生、芝麻、鮮肉餡含高油脂及高熱量，一定要少量食用，不要一次吃得太多。

■不可油炸著吃

除了煮元宵外，有人還喜歡把吃不完的元宵油炸了吃。雖然油炸的元宵比較香脆，但油炸會(huì)使本身油脂含量就不低的元宵油脂比例更高，而且能量增加，成了更不健康的食品。因此油炸元宵從營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)看是不可取的，少量吃一些則另當(dāng)別論。但是有膽囊、胰腺疾病的患者，食用油炸的元宵、湯圓很可能會(huì)使這類疾病復(fù)發(fā)，故不能食用。

■當(dāng)心色素污染

每年北京市的衛(wèi)生監(jiān)督部門都會(huì)對(duì)元宵節(jié)市場(chǎng)進(jìn)行嚴(yán)格的監(jiān)督檢查。衛(wèi)生監(jiān)督部門提醒市民，購(gòu)買元宵和湯圓一定要看好生產(chǎn)廠家、廠址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等，最好選擇自己熟悉的正規(guī)廠家的品牌產(chǎn)品。購(gòu)買后要嚴(yán)格按照儲(chǔ)存標(biāo)準(zhǔn)存放。對(duì)于如今市場(chǎng)上出現(xiàn)的彩色元宵，專家提醒，為了健康要學(xué)會(huì)鑒別其中是否有色素：一是從色彩上判斷，含有色素的產(chǎn)品顏色較重；色彩可能不夠均勻，呈顆粒狀。如果煮出的湯圓退色，最好別吃。