材料：

豬蹄（后） 1個

啤酒 1罐

醬油 2勺、紅燒醬油 2勺、開水 少量、冰糖 少許

蔥白 適量、姜塊 適量、香蔥結(jié) 適量、八角 1粒

做法：

1、將豬蹄洗凈，剁開。

2、鍋中加入姜片，料酒燒沸，下入豬蹄略煮10分鐘撈出。

3、撈出后迅速將豬蹄丟入準(zhǔn)備好的涼水中沖洗片刻，使豬手更富有彈性。

4、待豬手涼透，下入六七成熱油鍋內(nèi)煎炸。

5、待顏色略變后，轉(zhuǎn)中小火加冰糖炒至上色，加姜片、蔥段、八角煸炒出香味兒。

6、加入少量的開水煮至再次沸騰。

7、再加入啤酒，使材料剛剛沒及豬蹄。

8、調(diào)入2勺醬油、紅燒醬油2勺攪勻，將湯汁煮沸。

9、轉(zhuǎn)至砂鍋調(diào)成小火，加入香蔥結(jié)慢燜1-1.5小時。

10、待豬蹄軟爛后，開蓋，轉(zhuǎn)大火收汁。

11、直到湯汁粘稠，關(guān)火撒上蔥花即可。

12、此菜特點：鮮香酥爛、色澤鮮亮。

小貼士：

豬蹄煎炸過再燒，皮比較筋道且不油膩，但一定要馬上沖冷水才能達到效果。