素有長(zhǎng)生果之稱的花生，在其營(yíng)養(yǎng)和保健功效被越來越多的發(fā)現(xiàn)之后，正在為廣大消費(fèi)者所認(rèn)同。尤其是對(duì)老人飲食健康有著很多的作用。

多年來，對(duì)于花生及花生制品的營(yíng)養(yǎng)問題，很多國(guó)內(nèi)外的專家都在潛心研究。對(duì)心血管疾病發(fā)生的危險(xiǎn)性試驗(yàn)，食用花生油可降低21%。

因此，常吃花生油對(duì)于中老年人有很好的保健作用。  結(jié)果表明：每百克花生油的含鋅量達(dá)到8.48毫克，是色拉油的37倍，菜籽油的16倍，玉米油的32.6倍。鋅能促進(jìn)兒童的大腦發(fā)育，激活中老年人的腦細(xì)胞，對(duì)延緩衰老有特殊作用。常食花生制品還可緩解心腦血管疾病的發(fā)生，降低血小板聚集，抑制腫瘤及肥胖疾病生成。

在講到花生油營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)對(duì)人體的作用時(shí)，專家們特別談到：花生油本身是高能、高蛋白和高脂類的植物性食物，不含膽固醇和反式脂肪酸，而且富含微量營(yíng)養(yǎng)素，植物固醇、白藜蘆醇、異黃酮、抗氧化劑等物質(zhì)，有重要的保健作用，更是乳、肉食物的優(yōu)秀替代品，對(duì)平衡膳食、改善中國(guó)居民的營(yíng)養(yǎng)與健康狀況具有重要作用。