美味甜品 焦糖布丁蛋糕

焦糖布丁本身就是很多女孩子的最愛，如果再搭配芝士蛋糕，那一切簡直就太完美了！有著如果凍般漂亮外表的焦糖布丁蛋糕，是下面要介紹的甜品。一勺子挖到底，入口首先能品嘗到焦糖的苦味，接下來是布丁軟軟的口感，最后芝士蛋糕慢慢在嘴里融化……我早已按捺不住激動的心情，一心想快點把它學起來，與朋友們一同分享了！

焦糖層

烹制材料

材料：A，砂糖（28克）、清水（5克）

B，清水（96克）、砂糖（10克）、魚膠粉（5克）

1 ，先把B部分的材料混合，用筷子攪拌均勻（把砂糖和魚膠粉混合，再加入水拌均），靜置備用。

2 ，把材料A中的砂糖放在鍋的中間，然后把水淋在砂糖上面，用大火煮開（可以用鏟子慢慢攪拌，如果快速攪拌，糖容易翻砂，就不能變成焦糖）。

3， 在顏色變成焦黃狀態(tài)時，把火調(diào)節(jié)到最小。

4 ，迅速加入B部分的混合物，用鏟子攪拌至魚膠粉和砂糖完全融化（火可以調(diào)節(jié)得大一點），把液體煮開后，過篩，倒入蛋糕模具中，放入冰箱待其凝固后再用。

布丁層

烹制材料

材料：A，鮮奶（36克）、清水（36克）、砂糖（30克）

B，雞蛋（72克）

1， 先把A部分的材料混合，用手動打蛋器或橡膠鏟攪拌至砂糖融化。

2 ，再將材料B中的雞蛋打散加進去，攪拌均勻，過篩后備用。

蛋糕層

烹制材料

材料：A，芝士（63克）、黃油（32克）、牛奶（33克）

B，低筋面粉（9克）、玉米淀粉（9克）

C，蛋黃（1個）

D，蛋清（1個）、細砂糖（27克）、塔塔粉（一點）、鹽（一點）

1， 黃油隔水融化（把裝有黃油的玻璃碗坐在溫水上，用筷子攪拌至黃油完全融化。

2 ，芝士放在室溫下軟化后，盛在大盆子里，然后用電動打蛋器低速向一個方向攪拌均勻。

3 ，加入過篩后的B部分材料，用手動打蛋器或橡膠鏟拌勻。再加入蛋黃用橡膠鏟攪拌均勻。加入融化的黃油繼續(xù)攪拌均勻后，再加入牛奶用手動打蛋。

4， 蛋清倒在無油、無水的干凈的盆子里，然后加入細砂糖和鹽，用電動打蛋器向一個方向把蛋清打發(fā)，打至濕性發(fā)泡。把攪好的蛋白糊加入到芝士糊中用橡膠鏟以翻拌的方式攪拌均勻。

入蛋糕模

1 ，取出凍好的焦糖果凍，把過篩后的布丁液倒在其上面。

2 ，再把做好的芝士糊也倒在布丁上面，用橡膠鏟抹平表面，可放入預(yù)熱到150℃的烤箱，隔水烘烤大約50分鐘（烤盤里放入一部分熱水，大約到模具的1/4處）。

3 ，烤好出來后，大力地震一下模具，待涼透放冰箱冷藏，大約3、4個小時后再脫模（直到焦糖布丁凝固）。