1、鰣魚：營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高

鰣魚的脂肪含量很高，它富含不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用，對(duì)防止血管硬化、高血壓和冠心病等都有益處。鰣魚可以紅燒、煮湯，同竹筍等食材帶鱗蒸食為最佳。

2、鮰魚：最易被人體消化

鮰魚也就是我們熟知的江團(tuán)，這種魚個(gè)體很大，有的長(zhǎng)達(dá)一米以上。鮰魚所含的脂肪主要由不飽和脂肪酸構(gòu)成，最容易被人體消化吸收。

長(zhǎng)江鮰魚在加工時(shí)，要先去掉體表黏液，可以先焯水，瀝干后去頭尾剁塊，加蠔油、生抽、料酒、塊姜、整蔥等腌制一小時(shí)左右，魚肉進(jìn)味后再拌粉即可烹制，做成紅燒是最好的。

3、刀魚：最適合老人食用

刀魚肉質(zhì)細(xì)膩鮮嫩，富含蛋白質(zhì)、脂肪，入口即化，但刺較多，吃起來要小心了。晚春時(shí)的刀魚刺軟，肉細(xì)嫩，這時(shí)候吃最好。

刀魚性甘平，有健脾益胃、益氣養(yǎng)血之功效，最適合老年人和腎病患者食用。刀魚也是蒸著吃最好，可在魚上放點(diǎn)香菇、筍片。食用時(shí)，用筷子夾住魚頭，將魚提起來，把魚肉從魚骨上刮下來即可。

4、銀魚：可做寶寶輔食

銀魚是一種高蛋白、低脂肪的食品。銀魚肉質(zhì)細(xì)膩，無骨無腸，無鱗無刺，富含蛋白質(zhì)、維生素、尼克酸等營(yíng)養(yǎng)成分。中醫(yī)認(rèn)為，它具有益肺利水之功效，很適合作為輔食給寶寶食用。此外，體質(zhì)虛弱、營(yíng)養(yǎng)不足、消化不良、高脂血癥患者也可多吃一些。

5、桂魚：有益脾胃

桂魚也叫鱖魚、季花魚，歷來被認(rèn)為是“魚中佳品”，其肉質(zhì)豐滿，肥厚細(xì)嫩，味道鮮美，骨刺很少。

桂魚的食用方法很多，既可蒸、煮、燴、燒、烤、炸，也可以做成各種造型和花色的菜看，如“烏龍桂魚”，“叉燒佳魚”，“醋溜佳魚”等，都是宴席上的名菜。

6、甲魚：滋陰補(bǔ)腎

甲魚中所含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵及維生素A均較豐富，自古被視為滋補(bǔ)佳品。肝病患者忌食甲魚；患有腸胃炎、胃潰瘍、膽囊炎等消化系統(tǒng)疾病者不宜食用；失眠、孕婦及產(chǎn)后腹瀉者不宜食用。甲魚含高蛋白質(zhì)和脂肪，特別是它的邊緣肉裙部分還含有動(dòng)物膠質(zhì)，不容易消化吸收，一次不宜吃得太多。

7、帶魚：益補(bǔ)五臟

在魚類的選擇上，海魚里首推帶魚。春天的帶魚營(yíng)養(yǎng)高，富含不飽和脂肪酸和鎂，能保護(hù)心臟。且?guī)~的脂肪含量高于一般魚類，具有降低膽固醇、增強(qiáng)皮膚表面細(xì)胞活力的作用。常吃帶魚還有養(yǎng)肝補(bǔ)血、澤膚養(yǎng)發(fā)健美的功效。需要注意的是帶魚本身腥氣較重，所以烹調(diào)的時(shí)候宜用紅燒、糖醋的方式。

8、鱸魚：止咳化痰

鱸魚含有豐富的、易消化的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B2、尼克酸、鈣、磷、鉀、銅、鐵、硒等。中醫(yī)認(rèn)為鱸魚性溫味甘，有健脾胃、補(bǔ)肝腎、止咳化痰的作用。春天，鱸魚肥腴可人，肉白如雪，魚肉細(xì)膩，是最好的品鱸魚季節(jié)。

9、鯉魚：健脾開胃

中醫(yī)認(rèn)為它有滋補(bǔ)、健胃、利水、通乳的作用；現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)分析其魚肉味佳，主要是它的十余種游離氨基酸在發(fā)揮作用，特別是谷氨酸、甘氨酸和組氨酸最為豐富。

10、鯽魚：延年益壽

河魚里的鯽魚，也是春季食補(bǔ)的佳品。鯽魚的特點(diǎn)是營(yíng)養(yǎng)素全面，含糖分多，脂肪少，含有豐富的蛋白質(zhì)、多種維生素、微量元素及人體所必需的氨基酸，所以吃起來既鮮嫩又不肥膩。常吃鯽魚不僅能健身，還有助于降血壓和降血脂，使人延年益壽。產(chǎn)婦食用鯽魚，不僅可以增加營(yíng)養(yǎng)，還能有效催乳。

11、墨魚：清胃去熱

墨魚又名烏賊，有滋肝腎、補(bǔ)氣血、清胃去熱、養(yǎng)血、明目、通經(jīng)、安胎、利產(chǎn)、止血、催乳等功效。

12、黑魚：補(bǔ)肝益腎

黑魚有補(bǔ)脾利水、去淤生新、清熱祛風(fēng)、補(bǔ)肝益腎等功效。黑魚性寒、味甘，歸脾、胃經(jīng)；療五痔，治濕痹，面目浮腫，能夠“補(bǔ)心養(yǎng)陰，澄清腎水，行水滲濕，解毒去熱”。

13、河蚌：河中鮑魚

初春，是吃河蚌的好時(shí)節(jié)。因?yàn)榇藭r(shí)的河水比較冷，水中的水蛭還不活躍，可以說此時(shí)是河蚌最干凈、肉質(zhì)最肥厚的時(shí)候。且有清熱解毒、滋陰明目之功效，難怪老人們常說“春天喝碗河蚌湯，不生痱子不長(zhǎng)瘡”。