第一名，燒烤魚(yú)

魚(yú)肉中的維B2、B6、維A和維E損失都很小，只有維B1略有損失。同時(shí)，燒烤后，魚(yú)肉中的鈣、鉀、鎂含量顯著提高。

第二名，清蒸魚(yú)

會(huì)損失較多的維生素A和維B1，其他維生素和礦物質(zhì)保存良好。

第三名，水煮魚(yú)

水溶性維生素大量損失，維B1、B2、B6顯著減少，礦物質(zhì)也損失。

第四名，微波烹調(diào)

維B1、B2、B6顯著減少，歐米伽—3脂肪酸含量降低，其他維生素和礦物質(zhì)保存良好。

第五名，紅燒魚(yú)

經(jīng)過(guò)油煎、淋明油等復(fù)雜操作，紅燒魚(yú)的維生素和礦物質(zhì)損失都較大，而且脂肪含量也大量增加。

第六名，油炸魚(yú)

高溫油炸使各種維生素和礦物質(zhì)都大量損失，且脂肪含量顯著增加。