1、根

苦瓜植株苦瓜根系比較發(fā)達，側(cè)根多，主要分布在30-50厘米的耕作層內(nèi)，根群分布寬達130厘米以上，深30厘米以上。根系喜歡潮濕，又怕雨澇。

2、莖

莖為蔓生，五棱，濃綠色，被茸毛。主蔓各節(jié)腋芽活動力強，能發(fā)生側(cè)蔓，側(cè)蔓各節(jié)腋芽又能發(fā)生副側(cè)蔓，形成比較繁茂的蔓葉系統(tǒng)。是瓜類側(cè)蔓較多、較細的一種。各節(jié)除腋芽外還有花芽和卷須，卷須單生。

3、葉

苦瓜為子葉出土，一般不進行光合作用。初生葉一對，對生，盾形，綠色。以后的真葉為互生，掌狀深裂，綠色，葉背淡綠色，葉脈放射狀，具五條放射葉脈，葉長16-18厘米，寬18-24厘米，葉柄長9-10厘米，黃綠色，柄有溝。

4、花

花為單性同株。植株一般先發(fā)生雄花，后發(fā)生雌花，單生。雄花花萼鐘形，萼片5片，綠色，花瓣5片，黃色；具長花柄，長10-14厘米，橫徑0.1-0.2厘米，綠色。雄蕊3枚，分離，具5個花藥，各彎曲近S形，互相聯(lián)合。早晨開花，以6-8時為多。雌花具5瓣，黃色，子房下位，花柄長8-14厘米，橫徑0.2-0.3厘米，花柄上也有一苞葉，雌蕊柱頭5-6裂。

5、果實

苦瓜果實為漿果，表面有許多不規(guī)則的瘤狀突起，果實的形狀有紡錘形、短圓錘形、長圓錘形等。麥皮有青綠色、綠白色與白色， 苦瓜（開花結(jié)果期）成熟時黃色。達到黃熟的果實，頂部極易開裂，露出血紅色的瓜瓤，瓤肉內(nèi)包裹著種子。

6、種子

苦瓜的種子較大，扁平，呈龜甲狀，淡黃色，種皮較厚，表面有花紋，每果含有種子20-30粒，千粒重150-180克。每畝種植用種約200-300克。