1、食品原料不新鮮，或者經(jīng)過處理，如甲醛處理可以改善水產(chǎn)品、動物血、豆腐等食品的質(zhì)地。

——不吃麻辣燙，這種危險就不存在了么？吃涮鍋的時候一樣危險。

2、 油脂不新鮮，使用反復加熱后的油，或者檢驗指標不達標的油。

——吃餐館中的炒菜，油經(jīng)過反復加熱更加危險。相比之下，麻辣燙不需要油炒，這方面略安全一些。

3、 調(diào)味品不合格，如使用化學水解醬油、配制醋等。