切牛肉小技巧：

“橫切牛肉，順切雞”， 由于牛肉含結(jié)締組織較多，因此只有橫切才能切斷其肌纖維及結(jié)締組織，吃時(shí)不會(huì)感覺嚼不爛。橫切也就是刀與牛肉的纖維組織呈90度，牛肉纖維組織的方向，刀應(yīng)與其垂直切。

讓牛肉越炒越嫩的小技巧：

腌制牛肉片的時(shí)候加入蛋清和啤酒。啤酒中的酶能使蛋白質(zhì)分解，可增加牛肉的鮮嫩度，腌制牛肉片的時(shí)候，讓其“喝飽”啤酒，炒制的時(shí)候，越炒越嫩。

開胃酸菜牛肉

原料：牛肉300克，酸菜150克，紅椒半個(gè)

調(diào)料：蔥姜蒜﹑香菜適量，一個(gè)雞蛋的蛋清，啤酒半小碗，醬油和鹽各少許

【功效剖析】

牛肉味甘、性平，歸脾、胃經(jīng)；具有補(bǔ)脾胃、益氣血、強(qiáng)筋骨、消水腫等功效。牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血和修復(fù)組織等方面特別適宜。糖尿病人食譜中可適量加入牛肉，但不宜過多。

做法：

1、 將牛肉洗凈，切成薄片；切牛肉應(yīng)該橫紋切，將長(zhǎng)纖維切段，這樣炒出來的牛肉口感才嫩。

2、 牛肉片內(nèi)放少許鹽，進(jìn)行調(diào)味。

3、 加入蛋清，使牛肉更加嫩滑。

4、 倒入啤酒，啤酒中的酶能使蛋白質(zhì)分解，可增加牛肉的鮮嫩度。

5、 放入少許醬油，起到上色的作用。

6、 將牛肉片與調(diào)料攪拌均勻，至少腌制15分鐘。腌制的時(shí)候，把蔥姜切絲，蒜瓣切片，紅椒切絲。

7、 鍋中倒油，油的量要稍微多一些，這樣滑炒出來的牛肉才鮮嫩。

8、 油燒至七成熱，把牛肉片倒入鍋內(nèi)快速炒散。

9、 炒的過程中，會(huì)炒出牛肉中的一些水分，把牛肉片炒至變色后，把炒出來的湯汁倒出來，牛肉盛倒一個(gè)碗內(nèi)。

10、 鍋中放少許底油，將蔥姜蒜炒香。

11、 倒入酸菜。

12、 翻炒均勻，將酸菜的味道炒出來。

13、 倒入牛肉和紅椒絲。

14、 大火翻炒1分鐘，撒香菜末。

15、 盛出即可食用。