花椒為蕓香科灌木或小喬木植物青椒的干燥成熟果皮，一般在立秋前后成熟。

花椒是特有的香料，位列調(diào)料“十三香”之首。無論紅燒、鹵味、小菜、四川泡菜、雞鴨魚羊牛等菜肴均可用到它，也可粗磨成粉和鹽拌勻?yàn)榻符}，供蘸食用。分為大椒和步椒兩種，為良好的調(diào)味佐料，也可榨油，出油率在25%以上。

花椒油有濃厚的香味，是一種很好的食用油。生產(chǎn)花椒味麻且辣，炒熟后香味才溢出。在烹調(diào)上既能單獨(dú)使用，如花椒面；也能與其他原料配制成調(diào)味品，用途極廣，效果甚好，如五香面、花椒鹽、蔥椒鹽等。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1 、花椒氣味芳香，可除各種肉類的腥膻臭氣，能促進(jìn)唾液分泌，增加食欲。

2、有研究發(fā)現(xiàn)，花椒能使血管擴(kuò)張，從而能起到降低血壓的作用。

3、服食花椒水能驅(qū)除寄生蟲。

食用效果

花椒味辛、性熱，歸脾、胃經(jīng)。

有芳香健胃，溫中散寒，除濕止痛，殺蟲解毒，止癢解腥之功效。

主要治療嘔吐，風(fēng)寒濕痹，齒痛等癥。

據(jù)記載：花椒堅(jiān)齒、烏發(fā)、明目，久服，好顏色，耐老、增年、健神。

適用人群

一般人群均能食用，孕婦，陰虛火旺者忌食。