寒冷的冬季來臨了，白菜又成為了大家餐桌上的主食，將白菜經過一定的程序制成酸菜，味道鮮美，極受大家歡迎，在這里為大家提供一些有關酸菜的常識，以及關于酸菜的吃法的一點建議。

酸白菜知識介紹：

酸菜又稱泡菜、漬菜，是選用大白菜或圓白菜及其他調料等，經過漬泡，在乳酸桿菌的作用下進行發(fā)酵而成的。

酸白菜營養(yǎng)分析：

酸菜味道咸酸，口感脆嫩，色澤鮮亮，香味撲鼻，開胃提神，醒酒去膩，不但能增進食欲、幫助消化，還可以促進人體對鐵元素的吸收。酸菜發(fā)酸是乳酸桿菌分解白菜中糖類產生乳酸的結果。乳酸是一種有機酸，它被人體吸收后能增進食欲，可促進消化。同時，白菜變酸，其所含營養(yǎng)成分不易損失。酸菜只能偶爾食用，如果長期貪食，則可能引起泌尿系統(tǒng)結石。另外，腌制酸菜過程中，維生素C被大量破壞，人體如果缺乏維生素C，會使抑制腎內草酸鈣結晶體沉積和減少結石形成的能力降低；食用含亞硝酸鹽過多的酸菜，會使血液中血紅蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白，令紅細胞失去攜帶氧氣的能力，導致組織缺氧，出現皮膚和嘴唇青紫、頭痛頭暈、惡心嘔吐、心慌等中毒癥狀，嚴重者還能致死。

酸白菜適合人群：

一般人群均可食用。

酸白菜食物相克：

酸菜不宜與柿子同食，會導致胃石癥。

酸白菜做法指導：

冬季是制作泡菜的最佳季節(jié)，其他季節(jié)也可制作，但不如冬季的質量好；霉變的酸菜有明顯的致癌性，不可食用。

酸菜是大家冬季餐桌上一道不可或缺的美味，了解正確的酸菜的吃法才能使我們更能盡情的享受美食。