干海參怎么發(fā)

干海參用暖水瓶法比較好，市場(chǎng)上出售的海參一般為干海參，需要經(jīng)過水發(fā)后才能烹調(diào)食用。商販們?yōu)榱思涌焖l(fā)速度，常用堿水來浸泡海參，這會(huì)破壞海參的營(yíng)養(yǎng)。一些不法商販還在水中添加甲醛來增加海參的含水量，嚴(yán)重地危害了消費(fèi)者的健康。

暖水瓶發(fā)海參的方法是：用暖水瓶裝滿開水，將洗凈的干海參放入其中，蓋嚴(yán)了蓋子，12個(gè)小時(shí)后即可取出，順肚開口，取出內(nèi)臟，洗凈后再放在冷水中泡5-6個(gè)小時(shí)，即可烹調(diào)使用。

根據(jù)海參種類不同，500克干海參可以水發(fā)到1000克到6000克。水發(fā)時(shí)切記，水中不可有油和鹽。如有油，海參容易腐爛、溶化；如有鹽，則不易發(fā)透。對(duì)個(gè)體較大的海參，可在初次水發(fā)后將其切成數(shù)段，再進(jìn)行二次水發(fā)。

在開水瓶里加些淘米水堿味可以去除。同時(shí)，下面也是一種較好的方法。

1、將海參置于冷純凈水中，浸泡一天左右，直至將海參泡軟為止。

提示：最好用純凈水，這樣才能保證最終泡出來的海參個(gè)大、肉質(zhì)鮮美 、營(yíng)養(yǎng)更易吸收。

2、然后將泡軟的海參從腹部縱向完全剖開，去掉海參前端的硬的牙狀物、刮掉參內(nèi)白筋和腸子，洗凈。

提示：去掉內(nèi)筋和腸子海參發(fā)泡的個(gè)兒會(huì)更大。海參內(nèi)白筋和腸子營(yíng)養(yǎng)豐富洗凈可做湯用。

3、洗凈后添純凈水上無油鍋加蓋煮沸，開鍋后用文火煮20-30分鐘。

提示：視海參多少掌握時(shí)間，如海參不多就10多個(gè)可煮20分鐘左右。鍋一定要清洗干凈，徹底除掉油漬。