海參的營養(yǎng)，據(jù)古人認為和人參相同，因此被稱為是海中人參，有補腎益精、養(yǎng)血潤燥等功效，無論男女都適合食用。到了現(xiàn)代，有研究也表明海參具有提高記憶力、延緩性腺衰老，防止動脈硬化、糖尿病以及抗腫瘤等作用，確是健康營養(yǎng)食品。

在以前，除了產(chǎn)地附近，人們大多數(shù)見到的是海參干貨，售價昂貴，食用起來也比較麻煩，要提前兩三日將其泡發(fā)后才能料理，燜之燉之?，F(xiàn)在物品豐富，加工方法也比較科學，除了干海參，在超市還有冰凍海參、即食海參、已發(fā)海參等選擇，因為品種不同，價錢也有平有貴，貴的像遼參，上千元一斤，便宜的有球參，幾十元一斤，任君選擇。

若是家常料理，買冰凍海參就是不錯的選擇，解凍后除凈內(nèi)臟，用水洗凈，用開水焯一下即可，簡單的可用醬油煨，稱為紅燒海參；切片后煮湯，是北方酸辣湯的主要材料之一?；浫讼矚g煲湯，我們來看看有什么美味的海參湯水吧：

淮杞燉海參

淮山50克、杞子20克、紅棗8顆、瑤柱15克、豬展300克、冰凍海參2條、姜2片。豬展和海參洗凈切塊，汆水，淮山、杞子和紅棗（去核）洗凈，瑤柱洗凈泡發(fā)；將全部材料放入燉盅，倒入適量開水，隔水燉兩個小時，下鹽調(diào)味食用。滋潤健脾、補腎養(yǎng)顏。

雪耳燉海參

雪耳1朵、淮山50克、杞子20克、冰凍海參2條、陳皮一小塊、瘦肉300克、姜2片。雪耳泡發(fā)，擠干水分，去蒂；淮山和杞子洗凈；海參和瘦肉洗凈切塊，汆水撈起；陳皮用水泡軟后刮去白瓤；將所有材料放入燉盅，倒入適量開水，隔水燉兩個小時，下鹽調(diào)味食用。滋陰補腎、健脾益氣。

巴戟核桃海參湯

巴戟50克、核桃肉100克、杞子25克、紅棗6顆、冰凍海參2條。巴戟、杞子、核桃肉和紅棗（去核）洗凈備用，冰凍海參解凍后洗凈切塊，汆水；將所有材料放入燉盅，倒入適量開水，隔水燉2個小時，下鹽調(diào)味食用。溫補經(jīng)血、益腎壯陽。