韭菜雞蛋餡餅是一種非常受歡迎的美食，它的味道是非常好的，許多人極其的愛(ài)吃它，并且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是很高的，含有許多我們?nèi)梭w所需的營(yíng)養(yǎng)元素，那么你知道怎么做韭菜雞蛋餡餅嗎？

韭菜雞蛋餡餅是一種煎制的食品，由餅皮包著韭菜雞蛋的餡，放在煎鍋、餅鐺或平底鍋中小火煎熟。

做法一

需要注意的是，面要提前和好，一般都是先和面，然后準(zhǔn)備其它的東西，等餡兒好了，面也好了，再就是五月的天氣，溫水冷水和面感覺(jué)差別不大。

燙面面團(tuán)

1、鹽放入面粉中，將150ML開水倒入面粉中，用筷子攪拌。

2、然后加入涼水約70ML，涼水不要一下子全部加入，先加一部分，根據(jù)面團(tuán)的軟硬再增減。

3、將面充分揉勻成光滑的面團(tuán)，即燙面面團(tuán)。放在容器內(nèi)蓋上蓋子餳一會(huì)。

內(nèi)餡

1、韭菜洗凈，充分晾干水分，切碎段。

2、雞蛋打散，炒熟，用鏟子將大切雞蛋剁成細(xì)碎的小塊。

3、韭菜碎、雞蛋碎倒在一起拌勻，放少許香油，等包的時(shí)候再加鹽拌勻，以防餡出水。

4、餳好的面團(tuán)，分劑子，搟成面皮，包入餡料，包成包子形，把收口處的小面疙瘩揪下來(lái)，再輕輕壓扁。

5、餅鐺內(nèi)倒少許油，放入餡餅，慢慢烙熟。

制作餡餅的竅門

1、餡餅的皮要搟得略厚一些，否則在煎的過(guò)程中容易破。

2、鑒別餡餅是否熟透的方法是看在煎的過(guò)程中餡餅有沒(méi)有起鼓。只要一起鼓就說(shuō)明餡餅已經(jīng)熟了。