醬油是市民日常生活中常用的幾大調(diào)料之一。不過，就是這個(gè)常用的調(diào)料，您可不一定了解得全面。 面對(duì)市場(chǎng)上種類繁多的醬油，專家指出，市民要仔細(xì)辨認(rèn)標(biāo)簽，吃對(duì)正確的醬油。

市場(chǎng)上部分醬油之所以不合格可能多是一些企業(yè)為降低成本，摻水過多，原料投入較少，或使用低價(jià)的原輔料，或是企業(yè)生產(chǎn)工藝控制不嚴(yán)，發(fā)酵時(shí)間不足、發(fā)酵溫度過高及菌種單一化造成酶分解不夠等，從而影響氨基酸生成。

那么，到底該如何選擇醬油呢？選購醬油、食醋時(shí)應(yīng)注意產(chǎn)品顏色。品質(zhì)好的，顏色會(huì)稍深一些。但如果太深了，則表明其中添加了焦糖色，香氣、滋味相比會(huì)差一些。

具體說來，選擇醬油時(shí)，首先要仔細(xì)看醬油外包裝。醬油的原料表中可以看出其原料是大豆還是脫脂大豆，是小麥還是麩皮？看清標(biāo)簽上的是釀造醬油還是配制醬油。其中，釀造醬油是用大豆或脫脂大豆、小麥或麩皮為原料，采用微生物發(fā)酵釀制而成的醬油。配制醬油是以釀造醬油為主體，與酸水解植物蛋白調(diào)味液、食品添加劑等配制而成的液體調(diào)味品。只要在生產(chǎn)中使用了酸水解植物蛋白調(diào)味液，即是配制醬油。