其實，對于南瓜頭的稱呼，有點不習(xí)慣，大多數(shù)人將南瓜頭叫成南瓜藤。南瓜頭其實也是南瓜藤頂端的嫩莖蔓。到了夏天，南瓜藤枝蔓恣意瘋長，消耗了南瓜的養(yǎng)分，需去頂摘枝，保證南瓜供養(yǎng)。摘下來的嫩頭，扔了有些可惜，便留下來，做成一道美食。最常見的做法，是素炒。

經(jīng)常人們掐去老葉老梗，留下嫩莖嫩須嫩葉嫩頭，若嫩莖上連著指甲蓋大小的花蕾或幼瓜，也不要扔，花蕾幼瓜的營養(yǎng)更豐富。

撕去帶絨毛的表皮，剪成條狀，切成段，放在清水中漂洗，稍揉搓，除去嫩頭上的絨毛和澀味。

南瓜頭含有豐富的維生素等多種營養(yǎng)，具有清熱利血、健脾開胃之功效，作為夏季里純天然的美食，深受人們喜愛。炒好的南瓜頭清香爽口，綿軟勁道，一股來自大自然的涼意在舌尖縈繞，沁人心脾。

營養(yǎng)價值

鮮藤葉含水分82.5%；干物質(zhì)中含粗蛋白7.5%～8.6%、粗脂肪4.6～5.2%、粗纖維26%～32%、無氮浸出物38%～46%、粗灰分8%～10%、鈣0.36%、磷0.09%，還含有維生素C、A和B族等；所含粗蛋白中有賴氨酸等10種氨基酸。可以選擇比較嫩的頭，用開水淖一下，涼拌味道很美味的。

藥用價值

①治虛勞內(nèi)熱：秋后南瓜藤，齊根剪斷，插瓶內(nèi)，取汁服。

②治胃痛：南瓜藤汁，沖紅酒服。

③治各種燙傷：在夏天，如果我們一不小心將自己燙著了，不用擔(dān)心，將南瓜藤汁涂傷處，一天數(shù)次即可減輕疼痛。

食療價值

南瓜藤煎湯內(nèi)服有清熱解毒的作用，能治肺結(jié)核低熱。南瓜藤汁，沖紅酒服，治胃痛。南瓜藤汁涂抹燙傷的部位，可治燙傷。