苦瓜嫩果清脆，味稍苦而清甘可口，這種特殊的口感風(fēng)味，有刺激食欲的作用。成熟果實苦味減輕，含糖量增加，但肉質(zhì)變軟發(fā)綿，味道稍差一些。

苦瓜身上一粒一粒的果瘤是判斷苦瓜好壞的特征。

顆粒愈大愈飽滿，表示瓜肉愈厚；顆粒愈小，瓜肉相對較薄。果皮如出現(xiàn)黃化，表示已經(jīng)過熟，果肉柔軟不夠脆，失去應(yīng)有的口感。

苦瓜的外皮

它身上一粒粒的果瘤就是判斷苦瓜好壞的關(guān)鍵。 外表的顆粒越大越飽滿則代表了里面的果肉越厚。反之如果外表的粒粒很小，則是苦瓜里面果肉也較薄的。

顏色

大家挑選的時候應(yīng)當(dāng)挑翠綠色外皮的苦瓜，這種的是比較新鮮的。而有些發(fā)黃了的苦瓜則是生長過頭了的，吃起來沒有苦瓜應(yīng)有的口感，會發(fā)軟，沒有脆實的感覺。

味道

苦瓜脆而清香，雖然有苦味，但大家喜歡的也正是這獨特的苦味。有的店鋪會現(xiàn)場掰開一個苦瓜做樣子，大家可以品嘗一下，如果沒有脆實的口感，也不怎么苦的，就不要買了。

幼瓜

挑選苦瓜，應(yīng)當(dāng)挑選幼瓜，這是因為成熟了的苦瓜很容易熟過頭，從而錯過了最美味的時候。而挑選幼瓜，會很好的保證里面的口感與營養(yǎng)。

重量

挑選苦瓜的重量應(yīng)以500g左右為標(biāo)準(zhǔn)。這樣的苦瓜果肉厚、口感好，苦瓜里面的汁液也會比較的充足。不建議大家挑選較小的苦瓜，因為會很苦的。大家挑選的時候選擇較沉并且直流的就可以。