韭菜富含維生素C、胡蘿卜素及豐富的微量元素，如鉀、鈣、鎂、硒、鐵等，韭菜能溫腎補(bǔ)虛，行氣活血，散淤解毒，調(diào)和五臟。韭菜在藥典上有“起陽草”之稱，男性食用有壯陽作用。韭菜中含有較多的膳食纖維，能促進(jìn)胃腸蠕動，顯著預(yù)防習(xí)慣性便秘。

土豆富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素C、胡蘿卜素及鈣、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)。中醫(yī)認(rèn)為，土豆性平味甘，具有健脾和胃、消炎解毒、緩急止痛、通利大便等作用。此外，土豆中的膳食纖維，食用后有飽腹感，有助減肥。韭菜炒土豆絲搭配少許豬肉絲，非常適合脾胃虛弱的老人食用，有助于胃腸蠕動，改善胃部不適。

韭菜炒土豆絲的具體制作方法：

1、土豆500克處理干凈后切絲，放清水浸泡5分鐘后撈出備用。韭菜150克，切成1寸長備用，蔥末、姜絲、食鹽、醋、食用油各少許。

2、底鍋燒熱，放入少許食用油，加入蔥末、姜絲，煸炒出香味后，放入土豆絲，翻炒約3～5分鐘，加入少許食醋，放入韭菜，翻炒片刻，最后加入少許食鹽，即可出鍋。