韭菜的做法很多，可以單炒韭菜、韭菜炒雞蛋、韭菜炒辣椒，韭菜的功效也很好，男性多吃韭菜可壯陽，因此韭菜也叫起陽草，下面要介紹的韭菜雞蛋餃子餡的做法，我們一起來看看吧。

做法一

主料

按照人數(shù)的多少準備餃子皮，還有做韭菜雞蛋餡要用的韭菜和四至五個雞蛋。

做法

1、餃子買來現(xiàn)成的。

2、雞蛋炒好后，加生抽和醬油拌勻，用鍋鏟把雞蛋壓碎。

3、將雞蛋盛出來放置一邊冷卻。

4、韭菜洗凈切碎待用。

5、把切好的韭菜放在雞蛋上面，加適量的鹽，雞精、五香粉、香油。

6、拌均勻，餡就做好了。

7、把餃皮攤在手上，在餃子皮的邊上蘸一點水，這樣包餃子就會蘸的牢實。

8、放上一點餡包起來。

9、全部包好后待用。

做法二

主料

面粉550g、韭菜500g、雞蛋4個、清水270g。

輔料

植物油適量、鹽適量、姜適量、海鮮醬油2小勺、香油適量、花椒粒適量、粉絲適量。

步驟

1、準備好原材料。

2、將粉絲用溫水泡發(fā)。

3、將溫水慢慢倒入面粉里；。

4、邊倒邊用右手順時針方向把面粉攪拌成絮狀。

5、直到攪拌的沒有生面粉后，將面揉在一起成面團。

6、面團表面加一塊濕布或者保鮮膜防止風干，靜止一旁餳面團二十分鐘；。

7、雞蛋打散，炒鍋里倒入兩勺植物油，不要等油熱將雞蛋液倒進去，開小火用筷子不停地攪拌，使雞蛋凝固。

8、把生姜去皮剁碎，。

9、將泡好的粉絲瀝干水分，剁碎。

10、炒鍋里倒入五小勺植物油，開小火把花椒放進去慢慢炸出香味。

11、韭菜擇洗干凈，甩干水分用刀切碎；。

12、將熬好的花椒油晾涼后揀出花椒不要，倒進切好的韭菜碎里攪拌均勻；。

13、將其它切碎的原材料倒進韭菜里。

14、將兩勺海鮮醬油、三勺鹽、適量的香油加緊菜餡里用三根筷子順時針方向攪拌均勻。