韭菜花又名韭花，是秋天里韭白上生出的白色花簇，多在欲開未開時采摘，磨碎后腌制成醬食用，農(nóng)家多稱之為韭菜花。韭花富含鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、核黃素、抗壞血酸等有益健康的成分，常吃對我們的健康有非常大的幫助。

韭菜花醬

食材

韭菜花一斤、紅尖椒3個、姜適量、黃瓜一根。

1、心挑選上等韭菜花一斤，清水洗凈，淡鹽水浸泡2-3分鐘后，再次清水沖洗。瀝干水分，風(fēng)干至無水分更佳。

2、黃瓜一根，姜半塊，辣椒3個，洗凈備用。

3、所有材料切碎，放入器皿中。如圖，依次放入切碎的韭菜花碎，姜末辣椒末，黃瓜碎。加適量食鹽攪拌均勻。

4、備無油無水的干凈瓶子一個。將上一步驟的材料裝入瓶中，倒入白酒封蓋即可。

5、到十天后可以使用。味道獨特，用途豐富，拌面條，沾饅頭，火鍋調(diào)料等等等等。最重要的是干凈放心無污染，當(dāng)季時令最夯之選。

涼拌五彩絲

食材

綠豆粉絲100g、綠豆芽100g、韭菜花100g、胡蘿卜100g黃瓜100g、紫椰菜4片、金針菇100g、檸檬2片、檸檬汁1-2滴、青椒1個、紅椒5個、蒜5粒、泰式甜辣醬1大勺、涼拌汁1大勺、醬油1大勺、陳醋1/2大勺、芝麻油1/2大勺、鹽1勺、雞精1勺、熟芝麻適量。

步驟

1、蒜用壓蒜器壓成蓉待用。

2、青、紅椒切成小粒待用。

3、檸檬切成小粒待用。

4、調(diào)料汁配制，碗里放入李錦記泰式甜辣醬、李錦記涼拌汁、醬油、陳醋、芝麻油、鹽、雞精和檸檬汁，再把蒜蓉、青紅椒粒、檸檬粒放入調(diào)料汁里，把調(diào)料汁攪拌均勻待用。

5、將綠豆芽、黃瓜、紫椰菜、胡蘿卜、韭菜花、金針菇洗凈，再把綠豆芽去根，黃瓜、紫椰菜、胡蘿卜切絲，韭菜花切成適當(dāng)?shù)亩未谩?/p>

6、鍋下水燒開，依次把金針菇、綠豆芽、韭菜花、胡蘿卜、紫椰菜焯水，把焯過水的菜都過冷河，然后瀝干水份待用。

7、綠豆粉絲用開水泡開，鍋另起水燒開后，放入綠豆粉絲汆燙，立刻撈起，注意手要快，粉絲過冷河后，放入準(zhǔn)備好的檸檬冰水中凈泡。

8、把金針菇的根去掉，和其它菜一起整齊碼入盤中。

9、綠豆粉絲瀝干水份，用手指轉(zhuǎn)圈的方法，轉(zhuǎn)成球狀碼入盤中，用檸檬粒點綴在粉絲上，把調(diào)料汁放在碟中央即可上桌，吃的時候可以撒些熟芝麻。

韭菜花炒茄子

食材

茄子300g、韭菜花50g、油適量、鹽適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、豆瓣醬適量、料酒適量、醬油適量、雞精適量。

步驟

1、茄子洗凈后切成5厘米長的小條。

2、為了防止切好的茄子氧化發(fā)黑，把茄子條泡在水里。

3、韭菜花洗凈切段，姜、蒜切片，蔥切段備用。

4、炒鍋上火，鍋里不放油，放入茄條干煸炒熟后盛出。

5、鍋里放油，放入蔥、姜、蒜炒出香味。