鷹嘴豆的食療功效：

1、鷹嘴豆的藥用功能廣泛，具有潤(rùn)肺、消炎、養(yǎng)顏、強(qiáng)骨、健胃、解毒等作用，特別對(duì)糖尿病、心血管病、腎虛、腎虧、補(bǔ)血、補(bǔ)鈣等方面作用明顯。

國(guó)外對(duì)鷹嘴豆的藥用功能研究成果豐富，早在1956年就已證明使用鷹嘴豆能成功地治療70多種嚴(yán)重營(yíng)養(yǎng)不良疾病。鷹嘴豆莖、葉、莢上都有腺體，這些腺體的分泌物，在醫(yī)藥上可以醫(yī)治支氣管炎、粘膜炎、霍亂、便秘、痢疾、消化不良、腸胃氣脹、毒蛇咬傷、中暑等疾病，還能降低血液中的膽固醇含量。籽粒能防治膽病，作利尿劑、催乳劑，治療失眠、預(yù)防皮膚病等。

2、鷹嘴豆屬于高營(yíng)養(yǎng)豆類植物，富含多種植物蛋白和多種氨基酸、維生素、粗纖維及鈣、鎂、鐵等成份。此外籽粒中還含腺嘌呤、膽堿、肌醇、淀粉、蔗糖、葡萄糖等。