天天美食 石鍋小米煨遼參

主料：鮮遼參

配料：小米、香蔥

調(diào)料：鹽、濃縮雞汁、雞粉、高湯、濕淀粉

制作過(guò)程：

1、小米加適量清水，煮至九成熟，待用。

2、將豬筒骨、脊骨洗、雞骨架、豬皮、火腿沖洗干凈，斬成大塊，入滾水鍋中燙去血沫，撈出后，放入加有開(kāi)水的湯鍋中，加蔥段、姜塊小火煲煮成濃湯。

3、將鮮活海參從腹部剖開(kāi)，放凈腹水及內(nèi)臟，用清水沖洗干凈，投入清水中燒開(kāi)煮40分鐘，撈出放入冰水中浸泡10小時(shí)左右；上述程序，反復(fù)進(jìn)行3次，待用。

4、適量高湯和小米一同放進(jìn)鍋，加熱后放鹽、濃縮雞汁和雞粉調(diào)味，投放處理好的遼參煮1分鐘左右即可。

美味營(yíng)養(yǎng)

海參，也有人稱之為海人參，因補(bǔ)益作用類似人參而得名。

海參的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，每百克水發(fā)海參含蛋白質(zhì)14.9克，脂肪0.9克，碳水化合物0.4克，鈣357毫克，磷12毫克，鐵2.4毫克，以及維生素B1、維生素B2、尼克酸等。海參含膽固醇極低，為一種典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物。加上其肉質(zhì)細(xì)嫩，易于消化，所以，非常適宜于老年人、兒童以及體質(zhì)虛弱的人食用。

海參既是宴席上的佳肴，也是滋補(bǔ)人體的珍品，其藥用價(jià)值較高。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，海參甘、咸，溫，補(bǔ)腎益精，壯陽(yáng)療痿；海參能滋陰補(bǔ)血，健陽(yáng)潤(rùn)燥，調(diào)經(jīng)，養(yǎng)胎，利產(chǎn)?？梢?jiàn)，海參有滋補(bǔ)肝腎、強(qiáng)精壯陽(yáng)的作用。凡有久虛成癆、精血耗損，癥見(jiàn)眩暈耳鳴、腰酸乏力、夢(mèng)遺滑精、小便頻繁的患者，都可將海參作為滋補(bǔ)食療之品。：

美味貼士

如果想吃活海參，在加工方面一定要經(jīng)過(guò)謹(jǐn)慎處理，發(fā)制好的海參應(yīng)盡快食用，不可長(zhǎng)時(shí)間浸泡水中或長(zhǎng)時(shí)間帶水放置在冰箱保鮮室內(nèi)。

當(dāng)然，海參泡發(fā)過(guò)程的使用用具須清洗干凈，不能沾有油鹽堿等其他生活調(diào)味品，油可使海參邊緣變質(zhì)溶化，鹽使海參不易發(fā)透，堿會(huì)影響的海參的口感。

應(yīng)當(dāng)注意，海參的大小厚薄不一，故漲發(fā)的時(shí)間也不同。小而薄的海參漲發(fā)時(shí)間可短些，固而厚的海參漲發(fā)時(shí)間應(yīng)長(zhǎng)些。同樣大小、同樣厚薄、同樣品種漲發(fā)時(shí)也有先發(fā)透的和后發(fā)透的，先發(fā)透的應(yīng)先揀出來(lái)，沒(méi)發(fā)透的繼續(xù)發(fā)透為止。