山藥因其營(yíng)養(yǎng)豐富，被人們視為物美價(jià)廉的補(bǔ)虛佳品，尤其山藥含皂甙、黏液質(zhì)，有潤(rùn)滑、滋潤(rùn)作用，故可養(yǎng)肺陰，益肺止咳。

對(duì)于山藥烹調(diào)怎樣口感最好，圓山藥脆爽，清炒可口；而佛手山藥淀粉含量較高，口感軟糯適合蒸著吃；鐵棍山藥介于兩者之間，煲湯是不錯(cuò)的選擇。

山藥既可作主食又可作菜肴，能清炒、燉湯、拔絲等等，是一種全能型食材。而山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質(zhì)，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平補(bǔ)脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽(yáng)虧或胃陰虛，皆可食用。

很多人認(rèn)為，清蒸最能保持山藥的營(yíng)養(yǎng)。其實(shí)不盡然，如果單說(shuō)營(yíng)養(yǎng)成分，生吃最能保持，焯水放涼其次，清炒比清蒸好。