山藥的營養(yǎng)價值非常高，從被發(fā)現(xiàn)到大片種植，山藥已經(jīng)成為了每家每戶認定營養(yǎng)美味，它可以和各種不同食材進行搭配，可以蒸，炒等等；人們之所以如此喜歡山藥也離不開它的中藥藥理，長期吃山藥可以補充體力，恢復你的元氣，預防高血壓；接下來就告訴你們幾種山藥的吃法和做法。

鐵棍山藥地下根莖圓柱形、細直，長80-100厘米，直徑2-3厘米，表皮為土黃色或土褐色，表皮光滑有白色斑點，須根長而密，毛眼較突出，蘆頭漸細，長（20厘米-30厘米），有時具有紅色不規(guī)則斑痕。鐵棍山藥質地堅硬，斷面肉質細膩，色白、粉足，黏液質少，久煮不散。假鐵棍山藥質地脆，斷面色澤微黃，手掐即散。鐵棍山藥口感面、微甜、味香、有藥味、無麻辣感，久食不膩。鐵棍山藥植株生長勢較弱，分枝較少，莖蔓較細、右旋，綠色；葉柄黃綠色、較細；葉片心形、較小、有淺裂、黃綠色；葉脈黃綠色較淡，七條基出。

中醫(yī)認為，山藥“主傷中補虛，除寒熱邪氣，補中益氣力，長肌肉，久服耳目聰明”。許多古典醫(yī)籍都對山藥作了很高的評價。在民間，山藥是人所共知的滋補佳品。它含有蛋白質、糖類、維生素、脂肪、膽堿、淀粉酶等成分，還含有碘、鈣、鐵、磷等人體不可缺少的無機鹽和微量元素。對人體具有特殊的保健作用，能防止脂肪沉積在心血管上，保持血管彈性，阻止動脈粥樣硬化過早發(fā)生；可減少皮下脂肪堆積；能防止結締組織的萎縮，預防類風濕關節(jié)炎、硬皮病等膠原病的發(fā)生。鐵棍山藥有很多做法，我們介紹其中一種拔絲山藥。

將山藥洗凈去皮，切成滾刀塊備用。山藥放入碗中加淀粉、少許水抓勻。油燒至6成熱轉中小火，下入山藥塊炸制。炸至山藥塊充分成熟、外表微黃時撈出。炒糖前準備好盤子。（盤底抹點油防止粘連，再配碗涼水上桌蘸食）鍋置火上少油加適量白糖。油、糖比例0.5：3不停的攪動，待糖溶解；變色后繼續(xù)攪動，這期間要一直攪動。繼續(xù)炒至泡沫消失，糖漿變稀，色澤淡黃。（千萬不能溫度高了，就功虧一簣了糖就會變苦成焦糖了）迅速放入炸好的山藥塊翻炒均勻。光澤晶亮，外脆里綿軟即可。