山藥和山藥蛋其實是一樣的，只不過山藥的種子是扁扁的，卵圓形的，因此叫作山藥蛋；我們經(jīng)常會用山藥煲湯喝炒菜，還可以做成藍莓山藥；山藥的營養(yǎng)價值也非常的多，而且常吃山藥還可以滋潤皮膚，那么山藥和山藥蛋的營養(yǎng)比較是什么呢？

山藥又稱薯蕷、土薯、山薯蕷、懷山藥、淮山、白山藥，是《中華本草》收載的草藥，藥用來源為薯蕷科植物山藥干燥根莖。山藥具有滋養(yǎng)強壯，助消化，斂虛汗，止瀉之功效，主治脾虛腹瀉、肺虛咳嗽、糖尿病消渴、小便短頻、遺精、婦女帶下及消化不良的慢性腸炎。山藥的營養(yǎng)價值：1、山藥所含的熱量和碳水化合物只有同一質(zhì)量紅薯的一半左右，不含脂肪，蛋白質(zhì)含量較紅薯高。2、山藥的主要成分是淀粉，其中的一部分可以轉(zhuǎn)化為淀粉的分解產(chǎn)物糊精，糊精可以幫助消化，所以山藥是可以生吃的芋類食品。3、山藥含有多種微量元素，其中鉀的含量較高，所含維生素的種類和數(shù)量較少，幾乎不含胡蘿卜素。4、山藥的葉是胡蘿卜素的極好來源，也是鈣、鐵、維生素的良好來源。

山藥蛋什么時候吃最好

山藥植物的葉腋間常生有腎形或卵圓形的珠芽，葉上生，長圓不一；皮黃色，煮熟后變灰色，皮薄，肉白質(zhì)細。別名“零余子”又稱山藥籽，俗稱“山藥豆”，“山藥蛋”，有食補作用。我們平時吃的都是山藥的根，長在下面土地里的，但是在上面的藤蔓上，還有一個個小小的，圓圓的，長的和小土豆一樣的東西，那就是山藥蛋，吃起來的味道和土豆有些像，但是比土豆還香，有種粉粉的感覺。

冬天多食山藥對身體大有補益。中醫(yī)認為黑色入腎，黑色食物具有補腎的功效，而白色的山藥除了健脾補肺，更可補腎。是個另類而獨特的寶貝。

營養(yǎng)價值

山藥蛋和山藥是同一植物所生，具有較高的營養(yǎng)價值。純綠色食品，與野生山藥有同等的藥用價值。它的品質(zhì)優(yōu)良，口感滑潤有面，香味醇厚。燉魚燉肉、煮熟后炒雞均為配菜佳品，用山藥蛋做成丸子更佳。