第一步——自制湯底

既然是自制火鍋，那自然從湯底開始就自制，買人家做好的湯底就沒啥意思啦。況且，外邊包裝好的火鍋底料，很多都高油高鹽，這顯然不符合我們對健康飲食的要求。

自制湯底，可以根據(jù)家庭成員的喜歡來選擇原材料。如果家人喜食清淡，那不妨選擇干香菇、大蔥、生姜、蒜等提味食材，切段或切片。它們都是調(diào)味的常見用品。另外可再加點枸杞和紅棗，具有一定的藥理療效，比如枸杞能補腎、補脾，而紅棗則具有養(yǎng)血安神的作用。

如果想有點辣味，可以在湯里再加些干辣椒，不宜多放，即便你能吃辣，也要忌口，不能只享一時之歡。畢竟當下天氣干燥，較容易上火，而上火的后果，可是得自己承受的哦。

需注意的是，很多人覺得湯底多放幾種中藥，可以起到滋補身體的作用。其實不然，湯底中加的中藥材，分量到底少，更多的只能起到去膻除腥的作用，而很難真正發(fā)揮養(yǎng)生滋補的作用，所以沒必要多放。想補身，制作專門的藥膳比較靠譜。

此外，建議大家少放點鹽，這個少量要比你平時的口味淡一些，因為水在煮的過程中會越來越少，你原本覺得剛好的味道，到后面口感上就會變咸。

第二步——自選食材

素比葷多

據(jù)統(tǒng)計，每人每次吃火鍋時所進食的肉制品，是平時一餐飯的5倍。還真是這樣，小九一般出去吃火鍋，吃的肉估計比平時2天吃的還多。

這種飲食習慣可不好，要改。建議以素食為主，可多放豆腐、冬瓜、土豆、白蘿卜、綠色蔬菜等新鮮食材，這樣能保證低卡路里。

選對肉類

很多人為省食材費，可能會挑便宜的來買。便宜沒好貨，這道理在肉類食品中也適用。建議去正規(guī)的專賣店或超市中購買，不要買便宜貨。當然，價格也不是第一要素，重要的還是要肉質(zhì)新鮮。那要怎么辨別肉質(zhì)好壞呢？

對于市場上銷售的豬肉、牛肉和羊肉，消費者可從色澤、氣味、黏度、彈性等多個方面進行初步鑒別。比如羊肉摸起來要黏。新鮮的羊肉摸上去手感是黏糊糊的，肉質(zhì)堅實而有彈性，切成厚片可以「站立」起來。

而豬肉和牛肉就不能挑粘的，要觀察色澤，感受其彈性。新鮮豬肉以及牛肉質(zhì)地應(yīng)該是緊實富有彈性，按壓能馬上恢復(fù)原狀。

少吃凍丸

真正由新鮮肉類做出來的丸子，保質(zhì)期最長不過一個月，市面上也許有，但肯定少。所以不少人會選擇買凍丸。而凍丸都會添加各種料，包括增稠劑、香精香料等，這些成分非但沒什么營養(yǎng)價值，還會造成鈉超標，對身體產(chǎn)生危害。

事實上，不止凍丸，像蝦餃、蝦球、凍魚豆腐等都存在相同的問題，可偶爾吃，不宜多吃。