一、韭菜的營養(yǎng)價(jià)值

每100克韭菜中，含有蛋白質(zhì)2.1克，脂肪0.6克，碳水化合物3.2克，鈣48毫克，磷46毫克，鐵1.7毫克，胡蘿卜素3.21毫克，硫胺素0.03毫克，核黃素0.09毫克，抗壞血酸39毫克。還含有揮發(fā)性物質(zhì)硫代丙烯，以及殺菌物質(zhì)甲基蒜素類，其維生素及粗纖維含量也很高。

1、韭菜的含水量高達(dá)85%，熱量較低，是鐵、鉀和維生素A的上等來源，也是維生素C的一般來源。一直有“菜中之葷”的美稱。

2、韭菜很有豐富的維生素類。一束韭菜的β-胡蘿卜素剛好是一天所需的能量，不過維生素C則為一天所需攝取量的三分之一，維生素E含量也是三分之一。

3、韭菜富含大量的粗纖維，可以促進(jìn)體內(nèi)腸胃的蠕動(dòng)，保持大便順暢，還可以排毒，減肥。

4、韭菜還含有一種揮發(fā)性精泊和硫化物等成分，具有興奮神經(jīng)和殺茵功能，對(duì)葡萄球茵、痢疾桿茵、傷寒桿茵、大腸桿茵、變形桿茵、綠膿桿茵等均有抑制作用。

5、韭菜含有生物堿、皂貳，有溫補(bǔ)肝腎、固精壯陽作用，對(duì)陽屢早泄、腰膝酸冷、遺尿滑精等癥效果很好。

二、糖尿病人可以吃韭菜嗎？

韭菜含有多種維生素，如維生素B1、B2、C、E以及胡蘿卜素等。其中每100ug韭菜食部含胡蘿卜素高達(dá)1410ug，折合視黃醇當(dāng)量235ug。還含有豐富的鉀、鈣、磷、鎂、鐵、鋅、硒等礦物質(zhì)元素。韭菜是優(yōu)質(zhì)高鉀食物的，對(duì)高血壓病具有較好的防治作用。韭菜含有較多的膳食纖維，這些對(duì)糖尿病人有一定的好處。